Tisk
Cuketový guláš
Guláš z cuket zahuštěný Hraškou splní všechny požadavky na vynikající výživné jídlo. V tradiční chuti guláše se pojí svěžest cukety a krémově hladká šťáva. Hraškový základ si uvaříme zvlášť a před koncem varu smícháme s podušenou cuketou. Při dodržení tohoto postupu příprava guláše nebude delší než obvykle. A navíc můžeme část bešamelu použít třeba na pomazánku.
Porce 4 porce
Kalorií
Ingredience
Cuketa
- 400 g cukety
- 40 ml oleje
- 4 g soli
Guláš
- 1 g celého kmínu
- 1 g celé bílé hořčice
- 40 ml oleje
- 140 g očištěné cibule
- 10 g česneku
- 1 g Mahá koření
- 1 špetka mletého pepře
- 1 špetka chilli
- 6 g mleté sladké papriky
- 50 g Hrašky na zahušťování
- 700 ml vývaru nebo vody
- 4 g soli
- 150 g rajčat
- 100 g čerstvých paprik
- 1 špetka majoránky
Instrukce
Cuketa – restování
- Cuketu nakrájíme na kousky, je-li slupka měkká, nemusíme ji loupat.
- Kousky cukety orestujeme na oleji.
- Nakonec osolíme.
Guláš
- Do prázdného hrnce vsypeme celý kmín a hořčičné semínko.
- Zahříváme, až semínka začnou vyskakovat. Občas promícháme.
- Přidáme olej. Na oleji orestujeme do zlatova drobně nakrájenou cibuli.
- Přidáme třený česnek, Mahá koření, mletý pepř, chilli a sladkou papriku.
- Krátce orestujeme a dáváme pozor, aby se koření nespálilo.
- Přidáme Hrašku na zahušťování a mícháme do hladka, až nemáme žádné žmolky.
- Zalijeme odměřeným množstvím horkého vývaru nebo vody a osolíme.
- Za stálého míchání přivedeme k varu. Pak oheň ztlumíme a zvolna vaříme 20 minut pod pokličkou.
- Občas promícháme a zkontrolujeme, zda se Hraška nepřipaluje.
- Je důležité vařit pokrm zvolna, nikoliv zprudka, aby se voda zbytečně nevyvařovala, ale současně se vaření nesmí zastavit. Na hladině je stále vidět jemné vlnění.
- Hraška je dobře uvařená, když má lahodnou chuť a není cítit po hrachu.
- Vmícháme majoránku.
Dohotovení
- Rajčata nakrájíme na kostičky a papriku na nudličky.
- Do hotového guláše přidáme orestovanou cuketu, nakrájená rajčata, papriku a guláš necháme přejít varem.
Poznámky
- Celé koření opražené na sucho v hrnci dá jídlu hlubokou chuť a současně podpoří trávení pokrmu. Dáváme ale pozor, abychom koření nespálili.
- Proč zaléváme Hrašku horkým vývarem? Při zalití horkým vývarem či vodou se výrazně zkrátí doba přivedení pokrmu k varu a výrazně se sníží riziko připálení Hrašky.
- Pokrmy je dobré zahušťovat Hraškou namísto běžně používané bílé mouky. Jídlo zahuštěné Hraškou je lahodné a současně je zdrojem železa, hořčíku, zinku a vlákniny.
- Na téma cuketa jsme si pro Vás připravili celý článek, který můžete nalézt tady.