Cuketový guláš
Guláš z cuket zahuštěný Hraškou splní všechny požadavky na vynikající výživné jídlo. V tradiční chuti guláše se pojí svěžest cukety a krémově hladká šťáva. Hraškový základ si uvaříme zvlášť a před koncem varu smícháme s podušenou cuketou. Při dodržení tohoto postupu příprava guláše nebude delší než obvykle. A navíc můžeme část bešamelu použít třeba na pomazánku.
Kuchyně: Bezlepku, Diabetici, Vegan, Vegetarián
Klíčové slovo: Bezlepku, Cuketa, Guláš, Hraška, Hraška na zahušťování, Mahá koření, Slané, Zdravé vaření, Zdraví
Porce: 4 porce
Kalorií:
Autor: Ing. Eliška Škvařilová
Cuketa
- 400 g cukety
- 40 ml oleje
- 4 g soli
Guláš
- 1 g celého kmínu
- 1 g celé bílé hořčice
- 40 ml oleje
- 140 g očištěné cibule
- 10 g česneku
- 1 g Mahá koření
- 1 špetka mletého pepře
- 1 špetka chilli
- 6 g mleté sladké papriky
- 50 g Hrašky na zahušťování
- 700 ml vývaru nebo vody
- 4 g soli
- 150 g rajčat
- 100 g čerstvých paprik
- 1 špetka majoránky
Cuketa - restování
Cuketu nakrájíme na kousky, je-li slupka měkká, nemusíme ji loupat.
Kousky cukety orestujeme na oleji.
Nakonec osolíme.
Guláš
Do prázdného hrnce vsypeme celý kmín a hořčičné semínko.
Zahříváme, až semínka začnou vyskakovat. Občas promícháme.
Přidáme olej. Na oleji orestujeme do zlatova drobně nakrájenou cibuli.
Přidáme třený česnek, Mahá koření, mletý pepř, chilli a sladkou papriku.
Krátce orestujeme a dáváme pozor, aby se koření nespálilo.
Přidáme Hrašku na zahušťování a mícháme do hladka, až nemáme žádné žmolky.
Zalijeme odměřeným množstvím horkého vývaru nebo vody a osolíme.
Za stálého míchání přivedeme k varu. Pak oheň ztlumíme a zvolna vaříme 20 minut pod pokličkou.
Občas promícháme a zkontrolujeme, zda se Hraška nepřipaluje.
Je důležité vařit pokrm zvolna, nikoliv zprudka, aby se voda zbytečně nevyvařovala, ale současně se vaření nesmí zastavit. Na hladině je stále vidět jemné vlnění.
Hraška je dobře uvařená, když má lahodnou chuť a není cítit po hrachu.
Vmícháme majoránku.
Dohotovení
Rajčata nakrájíme na kostičky a papriku na nudličky.
Do hotového guláše přidáme orestovanou cuketu, nakrájená rajčata, papriku a guláš necháme přejít varem.
- Celé koření opražené na sucho v hrnci dá jídlu hlubokou chuť a současně podpoří trávení pokrmu. Dáváme ale pozor, abychom koření nespálili.
- Proč zaléváme Hrašku horkým vývarem? Při zalití horkým vývarem či vodou se výrazně zkrátí doba přivedení pokrmu k varu a výrazně se sníží riziko připálení Hrašky.
- Pokrmy je dobré zahušťovat Hraškou namísto běžně používané bílé mouky. Jídlo zahuštěné Hraškou je lahodné a současně je zdrojem železa, hořčíku, zinku a vlákniny.
- Na téma cuketa jsme si pro Vás připravili celý článek, který můžete nalézt tady.
Alergeny: 10 Hořčice