Kuchyně: Bezlepku, Diabetici, Náhrada vajec, Vegan, Vegetarián
Klíčové slovo: Bramboráčky, Brambory, Hraška, Mahá koření, Slané, Smažení, Zdravé vaření, Zdraví
Porce: 4 lidé
Kalorií:
Autor: Ing. Eliška Škvařilová
- 860 g očištěných brambor
- 120 g Hrašky na obalování
- 10 g česneku
- 4 g soli
- 1 špetka majoránky
- 1 špetka mletého pepře
- 1 g Mahá koření
- voda dle potřeby
- olej na smažení
Opláchnuté brambory nastrouháme najemno.
Po krátkém ustátí slijeme vodu, přidáme Hrašku, třený česnek se solí, pečlivě drcenou majoránku, mletý pepř, Mahá koření a směs surovin důkladně promícháme.
Podle potřeby upravíme hustotu těsta přidáním vody nebo Hrašky.
Těsto by mělo mít konzistenci hořčice.
Během přípravy bramboráků těstíčko řídne, proto průběžně upravujeme hustotu přidáváním Hrašky.
Těsto klademe lžící do horkého oleje, rovnoměrně rozetřeme a zakulatíme, pak smažíme z obou stran dozlatova.
Po vyndání necháme přebytečný tuk okapat na sítku a pak papírovém ubrousku.
Bramboráčky jsou správně prosmažené, když mají lahodnou chuť a nejsou cítit po hrachu.
Teplota tuku: Správnou teplotu tuku vyzkoušíme vkápnutím těstíčka, které musí ihned vyplavat na hladinu. Obalený kousek se pak nepřilepí ke dnu a nenasákne tuk. Při nízké teplotě může těstíčko stéci a přilepit se na dno nádoby. Kousky do tuku vkládáme postupně tak, aby teplota tuku neklesla.
Alergeny: 10 Hořčice