Porce: 4 porce
Kalorií:
Ingredience
Pohanka
- 40 g oleje
- 90 g cibule
- 7 g česneku
- 1 g Mahá koření
- 160 g pohanky
- 320 ml vody
- 6 g soli
- 1 špetka majoránky
Hraška bešamel
- 20 g oleje
- 2 g Mahá koření
- 1 špetka mletého pepře
- 80 g Hrašky na zahušťování
- 480 ml vývaru nebo vody
- 3 g soli
- 1 špetka muškátového oříšku
Zelí restované
- 1 g celého kmínu
- 1 g bílé hořčice
- 40 g oleje
- 170 g očištěné cibule
- 50 g očištěné mrkve
- 7 g česneku
- 120 g nastrouhaného uzeného tofu Můžeme nahradit uzeným sýrem.
- 6 g sladké papriky
- 400 g kysaného zelí
- 40 g sójové sušeného mléka Můžeme nahradit smetanou.
Dohotovení
Instrukce
Pohanka
- Na rozehřátém oleji orestujeme do zlatova drobně nakrájenou cibuli.
- Přidáme třený česnek a Mahá koření.
- Koření krátce orestujeme.
- Dáváme pozor, aby se koření nespálilo.
- Smícháme s propláchnutou pohankou.
- Pohanku zalijeme horkou vodou, osolíme a přidáme majoránku.
- Zvolna dusíme, až je pohanka měkká a voda vydušená.
Hraška bešamel
- Na oleji orestujeme Mahá koření a mletý pepř.
- Dáváme pozor, aby se koření nespálilo.
- Přidáme Hrašku a mícháme dohladka, až nemáme žádné žmolky.
- Zalijeme vodou/vývarem, osolíme a přidáme muškátový oříšek. Za stálého míchání přivedeme k varu.
- Pak oheň ztlumíme a zvolna vaříme 20 minut pod pokličkou.
- Občas promícháme a zkontrolujeme, zda se Hraška nepřipaluje.
- Je důležité vařit pokrm zvolna, nikoliv zprudka, aby se voda zbytečně nevyvařovala, ale současně se vaření nesmí zastavit. Na hladině je stále vidět jemné vlnění.
- Hraška je dobře uvařená, když má lahodnou chuť a není cítit po hrachu.
Zelí
- Do prázdného hrnce vsypeme kmín celý a hořčičné semínko.
- Zahříváme, až semínka začnou vyskakovat.
- Přidáme olej a drobně nakrájenou cibuli.
- Na rozehřátém oleji zvolna orestujeme cibuli do zlatova.
- Přidáme nastrouhanou mrkev. Zvolna restujeme.
- Přidáme třený česnek, sladkou papriku a nastrouhané tofu.
- Krátce orestujeme. Dáváme pozor, aby se koření nespálilo.
- Přidáme kysané zelí a orestujeme.
- Pokud je kysané zelí nakrájené na velké kusy, překrájíme ho nadrobno.
- Nakonec přidáme sušené sójové mléko, nebo smetanu a promícháme.
- Pokud používáme sýr, přidáme ho až nakonec.
Dohotovení
- Předehřejeme troubu na 160 °C.
- Dušené zelí, pohanku a bešamel promícháme.
- Směs klademe na vymazaný plech.
- Dáme na 20 minut zapéct do trouby na teplotu 160 °C.
- Zapékané pokrmy je dobré po zapečení nechat 20 minut odstát. Při krájení se pak pokrm lépe porcuje.
Poznámky
Zapékané jídlo se skládá z různých směsí. Je důležité, aby při zapékání každá směs byla dobře vychucená, takovým způsobem, že se všechny chutě vzájemně propojí a vytváří harmonický celek.
Uvedenou zeleninu můžeme nahradit jinou zeleninou.
Celé koření, opražené na sucho v hrnci, dá jídlu hlubokou chuť a současně podpoří trávení pokrmu. Dáváme vždy ale pozor, abychom koření nespálili.
Proč zaléváme Hrašku horkým vývarem? Při zalití horkým vývarem či vodou se výrazně zkrátí doba přivedení pokrmu k varu a také se sníží riziko připálení Hrašky.
Pokrmy je dobré zahušťovat Hraškou namísto běžně používané bílé mouky. Jídlo zahuštěné Hraškou je lahodné a současně je zdrojem železa, hořčíku, zinku a vlákniny.
Mahá koření v receptu vytvoří jemnou chuť a podpoří dobré trávení pokrmu.
Alergeny: 6 Sója, 10 Hořčice
Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jak se vám recept podařil připravit!