Calories:
Ingredience
- Dávka na jednu malou bábovku
- 140 ml (rostlinného) mléka
- 10 ml rumu
- 75 ml slunečnicového nebo kokosového oleje
- 10 g Hrašky Vanilka
- 10 g celozrnné mouky
- 125 g třtinového cukru
- 1 špetka soli
- 10 g kakaa
- 155 g polohrubé mouky
- 35 g opražených a nasekaných vlašských ořechů
- 30 g čokolády nalámené na kousky
- 4 g prášku do pečiva
- 3 g sody na pečení
Instrukce
- Troubu předehřejeme na 180 °C.
- Formu na bábovku vymažeme olejem a vysypeme mletým kokosem nebo hrubou moukou..
- Ořechy a čokoládu nasekáme na drobné kousky.
- Smícháme všechny suché suroviny.
- Kypřící prášek a sodu přesejeme přes sítko do suchých surovin a promícháme.
- Přidáme odvážený olej, mléko a rum. Vše důkladně promícháme.
- Hmotu nalijeme do připravené formy.
- Pečeme v předehřáté troubě10-15 minut při teplotě180 °C, pak teplotu snížíme na 160°C a zvolna dopékáme. Bábovka je vysoká, proto pečení trvá asi 45 minut, ale i déle.
- Zda je bábovka propečená zkontrolujeme vpíchnutím špejle. Pokud se těsto na dřívko nelepí, bábovka je upečená.
Poznámky
- Pojivová síla bez vaječného žloutku: Hraška vanilka obsahuje jemně mletou směs luštěnin a obilovin, která po smíchání s tekutinou (mlékem či vodou) vytváří stabilní emulzi. Ta v bábovkovém těstě stoprocentně nahrazuje emulgační vlastnosti vaječného žloutku. Těsto díky tomu drží skvěle pohromadě, nedrobí se a ořechy s čokoládou neklesají ke dnu formy.
- Teplotní management při pečení: Prvních 10–15 minut na 180 °C je klíčových pro to, aby se na povrchu bábovky vytvořila pevná „krusta“, která udrží tvar. Následné snížení na 160 °C zajistí, že se teplo dostane pomalu a rovnoměrně až do samého středu této vysoké formy, aniž by se povrch bábovky spálil.
- Test špejlí u čokoládového těsta: Když testujete propečenost špejlí, píchněte do několika míst. Protože jsou v těstě kousky čokolády, můžete narazit na roztavený kousek a špejle bude rozpuštěná od čokolády. Důležité je sledovat, zda na špejli neulpívá syrové, tekuté těsto.
- Kokosová krusta: Vymazání formy tukem a vysypání mletým kokosem namísto běžné mouky vytvoří na povrchu bábovky křupavou a voňavou izolační vrstvu, která usnadní vyklápění a dodá dezertu exotický podtón.
- Variabilita těsta: Toto univerzální kakaové těsto s Hraškou můžete namísto bábovkové formy nalít na klasický plech či do dortové formy. Získáte tak bleskovou rodinnou buchtu nebo skvělý, pevný korpus pro plněné dorty.
- Proč ořechy předem opražit: Vlašské ořechy obsahují vysoké množství olejů. Když je před nasekáním krátce nasucho opražíte na pánvi nebo v troubě, uvolní se aromatické esence a ořechy získají mnohem intenzivnější, hlubší chuť. Navíc tím zbavíte slupky přirozené hořkosti.
- Nekonečné možnosti obměny ořechů: Vlašské ořechy můžete v receptu 1:1 nahradit jakýmikoliv jinými oblíbenými plody. Skvěle chutnají nasucho opražené lískové oříšky, jemné mandlové plátky nebo exotické kešu. Pokud pečení připravujete pro alergiky na ořechy, použijte místo nich slunečnicová či dýňová semínka, případně mletý kokos.
- Hra s čokoládou a suchými plody: Místo klasické hořké čokolády můžete do těsta nasekat čokoládu bílou nebo mléčnou (v čistě rostlinné verzi sáhněte po jejich vegan alternativách). Pokud chcete bábovku odlehčit od tuku, vyměňte čokoládu za sušené ovoce – úžasnou chuť dodají nasekané brusinky, sladké rozinky předem namočené v rumu, voňavé křížaly nebo nadrobno nakrájené švestky.
Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jak se vám recept podařil připravit!
