Žampiónový (hlívový) Stroganoff

Máte chuť na poctivou, krémovou omáčku s bohatou chutí, ale hledáte lehčí bezmasou variantu bez pšeničné mouky a smetany? Tradiční hovězí Stroganov má svou neuvěřitelně lahodnou rostlinnou obdobu. Tento žampionový Stroganoff s Hraškou představuje dokonalé zdravé jídlo z hub, které uspokojí i ty nejnáročnější gurmány.

Kombinace orestovaných čerstvých žampionů, jemně nakyslé chuti a vonného koření vytváří sametovou omáčku, o jejíhož hrdinu se postará Hraška na zahušťování. Díky ní získáte dokonale hustou a krémovou konzistenci zcela bez lepku, bez mléka a bez vajec. Tento čistě veganský recept připravíte doslova za pár minut, což z něj dělá ideální rychlý oběd nebo teplou večeři pro všední dny.

Tisk receptu Připnout recept Rate Recipe

Kurz: omáčka, hlavní jídlo

Kuchyně: Bezlepku, Diabetici, Vegan, Vegetarián

Klíčové slovo: Hraška na zahušťování, Polévka, Stroganoff, rychlé veganské recepty, houbové recepty

Servings: porce

Calories:

Author: Ing. Eliška Škvařilová

Ingredience

Hlíva ústřičná

600 g žampiónů (hlívy ústřičné) Lze použít i jiné houby.
50 ml oleje
sůl

Omáčka

1 g celého kmínu
1 g celé bílé hořčice
40 ml oleje
100 g očištěné cibule
40 g očištěné mrkve
10 g česneku
1 g Mahá koření
1 špetka mletého pepře
45 g Hrašky na zahušťování
500 ml vývaru nebo vody
4 g soli
12 ml octa
100 g (rostlinné) smetany

Instrukce

Žampión - restování

Žampióny nakrájíme na čtvrtky.
Kousky orestujeme na oleji.
Nakonec osolíme.
Hlívu solíme až nakonec restování, rychleji změkne.

Omáčka

Do prázdného hrnce vsypeme celý kmín a hořčičné semínko.
Zahříváme, až semínka začnou vyskakovat. Občas promícháme.
Přidáme olej. Na oleji orestujeme do zlatova drobně nakrájenou cibuli.
Přidáme nakrájenou mrkev. Zvolna restujeme.
Přidáme třený česnek, Mahá koření a mletý pepř.
Krátce orestujeme a dáváme pozor, aby se koření nespálilo.
Přidáme Hrašku na zahušťování a mícháme do hladka, až nemáme žádné žmolky.
Zalijeme odměřeným množstvím horkého vývaru nebo vodou a osolíme.
Za stálého míchání přivedeme k varu. Pak oheň ztlumíme a zvolna vaříme 20 minut pod pokličkou.
Občas promícháme a zkontrolujeme, zda se Hraška nepřipaluje.
Je důležité vařit pokrm zvolna, nikoliv zprudka, aby se voda zbytečně nevyvařovala, ale současně se vaření nesmí zastavit. Na hladině je stále vidět jemné vlnění.
Hraška je dobře uvařená, když má lahodnou chuť a není cítit po hrachu.
Vmícháme ocet a smetanu.
Necháme přejít varem.
Vmícháme orestované žampiony.

Poznámky

Jak na dokonale krémovou omáčku bez smetany a lepku?

Tradiční Stroganoff se neobejde bez smetany a jíšky z pšeničné mouky, což z něj dělá těžké jídlo nevhodné pro celiaky a lidi s intolerancí na laktozu. Hraška na zahušťování problém řeší během chvilky:

Hladká textura bez hrudek: Hrašku stačí jednoduše rozmíchat ve studené vodě a přilít k orestovaným žampionům.
Výživná hodnota: Základ z hrachu a bezlepkových obilovin dodá omáčce nejen krásnou hustotu a barvu, ale také kvalitní rostlinné bílkoviny a vlákninu.

Chcete vědět o zahušťování více? Přečtěte si náš podrobný návod Jak na bezlepkové zahušťování Hraškou, kde najdete přesné poměry a triky pro dokonalé omáčky i polévky.

S čím Stroganoff podávat?

Tato bezmasá omáčka má výraznou, jemně navinulou chuť, která skvěle ladí s různými druhy bezlepkových i klasických příloh:

Dušená rýže (Jasmínová nebo Basmati): Klasika, která nasaje lahodnou omáčku.

(Bezlepkové) těstoviny: Vrtule (fusilli) nebo širší nudle zachytí na svém povrchu maximum krémové šťávy.

Vařené brambory nebo bramborová kaše: Pro poctivý domácí oběd.

Obměna s hlívou ústřičnou

Nemáte zrovna po ruce žampiony, nebo chcete vyzkoušet jinou strukturu pokrmu?

Podobně skvěle funguje tento recept i s hlívou ústřičnou.

Hlívu nakrájejte na proužky a restujte o něco déle než žampiony, aby příjemně změkla. Hlíva dodá omáčce ještě zemitější chuť a pevnou strukturu, která připomíná kousky masa.

Skladování a tipy na servírování

Čerstvé chutná nejlépe: Stejně jako u většiny omáček platí, že nejlepší je čerstvě uvařená, kdy si houby zachovávají svou šťavnatost a omáčka má ideální konzistenci.
Uchování v lednici: Pokud vám omáčka zbude, uložte ji v uzavřené nádobě do lednice, kde vydrží 2 až 3 dny.
Ohřívání: Při op opětovném ohřátí na pánvi nebo v hrnci může omáčka vlivem Hrašky mírně zhustnout. Stačí přilít kapku vody či zeleninového vývaru a krátce prohřát.
Využití zastudena: Po zcela vychladnutí a ztuhnutí v lednici získá omáčka pevnější strukturu – můžete ji tak zastudena namazat na pečivo jako výbornou houbovou pomazánku!

Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jak se vám recept podařil připravit!