Servings: 4 porce
Calories:
Ingredience
Příprava hud
- 500 g hub co les dá, ale mohou být i žampiony či hlíva, když čerstvé houby nejsou po ruce
- 50 g oleje
- sůl
Připrava Hrašky
- 1 g celého kmínu
- 1 špetka celé bílé hořčice
- 40 g oleje nebo másla
- 80 g očištěné cibule
- 1 g Mahá koření
- 1 špetka mletého pepře
- 40 g Hrašky na zahušťování
- 300 ml vývaru nebo vody Můžeme použít vývar z vařeného květáku.
- 2 g soli
- nadrobno nakrájená jarní cibulka nebo petrželka
Instrukce
Příprava hub
- Očištěné houby nakrájíme na kousky a podusíme na oleji pod pokličkou.
- Houby posolíme a dusíme zvolna, až je všechna voda z hub vydušená. Pokud jsou houby suché malinko je podlijeme vodou.
Příprava bešamelu z hrašky
- Do prázdného hrnce vsypeme celý kmín a hořčičné semínko.
- Zahříváme, až semínka začnou vyskakovat.
- Přidáme olej a nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme zvolna do zlatova.
- Přidáme Mahá koření, mletý pepř a krátce vše orestujeme. Dáváme pozor, aby se koření nespálilo.
- Přidáme Hrašku a mícháme ji dohladka až nemáme žádné žmolky.
- Zalijeme horkou vodou/vývarem, osolíme a za stálého míchání přivedeme k varu.
- Pak oheň ztlumíme a zvolna vaříme 20 minut pod pokličkou.
- Občas promícháme a zkontrolujeme, zda se Hraška nepřipaluje.
- Hraška je dobře uvařená, když má lahodnou chuť a není cítit po hrachu.
- Je důležité vařit pokrm zvolna, nikoliv zprudka, aby se voda zbytečně nevyvařovala, ale současně se vaření nesmí zastavit. Na hladině je stále vidět jemné vlnění.
Dohotovení
- Podušené houby smícháme s hraškovým bešamelem.
- Při podávání ozdobíme drobně nakrájenou cibulkou.
Podávání
- Podáváme s vařenými brambory či pečivem a zeleninovým salátem.
Poznámky
Jaké houby použít a jak je správně připravit?
Tato houbová jídla jsou úžasně variabilní a můžete do nich zpracovat prakticky jakékoliv jedlé houby ze svých úlovků: Čerstvé lesní houby: Ideální jsou hřiby, babky, lišky nebo křemenáče. Stačí je očistit, nakrájet a krátce podusit na cibulce. Žampiony a hlíva ústřičná: Pokud zrovna nerostou v lese, recepty z hlívy a žampionů jsou skvělou celoroční variantou. Mražené houby: Mražené zásoby nechte mírně povolit a poduste stejně jako čerstvé. Sušené lesní houby: Pokud používáte sušené houby, musíte je dopředu namočit do teplé vody nebo vývaru na 20–30 minut, aby nabobtnaly a změkly. Scezenou vodu pak můžete použít k rozmíchání Hrašky pro ještě intenzivnější houbovou chuť.Proč při smažení hub použít Hrašku a Mahá koření?
Spojení Hrašky a speciálního koření dává tomuto receptu zcela nový rozměr: Hraška na zahušťování: Hraška je unikátní české bezlepkové zahušťovadlo ze žlutého hrachu a obilovin. Vytvoří sametově jemné těstíčko, které smaženici propojí bez rizika srážení. Pro perfektní chuť bez hrachového tónu stačí Hrašku pozvolna vařit pod pokličkou 20 minut. Mahá koření pro lehkou stravitelnost: Houby obecně patří mezi hůře stravitelné potraviny. Mahá koření harmonizuje zažívání, podporuje trávení a pomáhá předcházet pocitu plnosti a nadýmání.S čím houbovou smaženici podávat?
Tradičně chutná nejlépe s křupavým bezlepkovým chlebem či pečivem. Pro odlehčenou verzi vyzkoušejte podávání na lůžku z čerstvého zeleninového salátu nebo s pečenou zeleninou. Během sezóny neváhejte smaženici oživit bylinkami – do hotového pokrmu na pánvi přimíchejte nasekaný čerstvý kopr, medvědí česnek nebo špetku drceného českého kmínu pro ještě výraznější vůni.Jak smaženici skladovat a jak využít přebytky?
Skladování a ohřev: Hotovou smaženici z Hrašky můžete uchovat v lednici v uzavřené nádobě 2–3 dny. Na rozdíl od klasické smaženice s vejci, která po ohřátí gumovatí, zůstává hrašková smaženice i po opětovném ohřátí na pánvi krásně krémová a vláčná. Využití zastudena: Po zcela vychladnutí a ztuhnutí v lednici získá smaženice pevnější strukturu – můžete ji tak zastudena namazat na pečivo jako výbornou houbovou pomazánku!Praktický tip do kuchyně: Uvařte si hraškový základ do zásoby!
Při přípravě smaženice si můžete bezlepkového bešamelu z Hrašky rovnou uvařit větší množství a ušetřit si čas při dalším vaření. Hustší hraškový základ má totiž v kuchyni všestranné využití: Domácí pomazánky: Po vychladnutí tvoří skvělý krémový základ pro zeleninové i houbové pomazánky. Zapékání (quiche, nákypy, zelenina): Perfektně nahradí klasický bešamel nebo vajíčka při zapékání brambor, zeleniny či těstovin. Rychlé zahuštění: Lze jej uchovat v lednici a použít k okamžitému zahuštění polévek a omáček. Uvařený hraškový základ vydrží v lednici několik dní. Objevte spoustu dalších inspirativních tipů na vaření s hraškovým základem a usnadněte si každodenní bezlepkové vaření. Více se dozvíte v článku Tipy na vaření s hraškovým základem. Hledáte další inspiraci z lesa? Vyzkoušejte i naše další prověřené houbové recepty, jako je krémová houbová omáčka, houbový guláš z hlívy nebo dršťková polévka z bedel. Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jak se vám recept podařil připravit!
