Hledáte recept na nejlepší jídla z hub, po kterých vám nebude těžko? Klasická houbová smaženice bývá kvůli kombinaci vajec a tuku hůře stravitelná. Tato houbová smaženice z Hrašky představuje lehkou, přirozeně bezlepkovou alternativu bez vajec, kterou si oblíbí všichni celiaci, vegani i zastánci zdravé výživy. Hraška na zahušťování houby dokonale spojí do krémové konzistence bez nutnosti použití vajec.

Tisk receptu Připnout recept

Kurz Snídaně, Svačina, oběd

Kuchyně Bezlepku, Vegan, Vegetarián

Porce porce

Calories

Ingredience

Příprava hud

500 g hub co les dá, ale mohou být i žampiony či hlíva, když čerstvé houby nejsou po ruce
50 g oleje
sůl

Připrava Hrašky

1 g celého kmínu
1 špetka celé bílé hořčice
40 g oleje nebo másla
80 g očištěné cibule
1 g Mahá koření
1 špetka mletého pepře
40 g Hrašky na zahušťování
300 ml vývaru nebo vody Můžeme použít vývar z vařeného květáku.
2 g soli
nadrobno nakrájená jarní cibulka nebo petrželka

Instrukce

Příprava hub

Očištěné houby nakrájíme na kousky a podusíme na oleji pod pokličkou.
Houby posolíme a dusíme zvolna, až je všechna voda z hub vydušená. Pokud jsou houby suché malinko je podlijeme vodou.

Příprava bešamelu z hrašky

Do prázdného hrnce vsypeme celý kmín a hořčičné semínko.
Zahříváme, až semínka začnou vyskakovat.
Přidáme olej a nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme zvolna do zlatova.
Přidáme Mahá koření, mletý pepř a krátce vše orestujeme. Dáváme pozor, aby se koření nespálilo.
Přidáme Hrašku a mícháme ji dohladka až nemáme žádné žmolky.
Zalijeme horkou vodou/vývarem, osolíme a za stálého míchání přivedeme k varu.
Pak oheň ztlumíme a zvolna vaříme 20 minut pod pokličkou.
Občas promícháme a zkontrolujeme, zda se Hraška nepřipaluje.
Hraška je dobře uvařená, když má lahodnou chuť a není cítit po hrachu.
Je důležité vařit pokrm zvolna, nikoliv zprudka, aby se voda zbytečně nevyvařovala, ale současně se vaření nesmí zastavit. Na hladině je stále vidět jemné vlnění.

Dohotovení

Podušené houby smícháme s hraškovým bešamelem.
Při podávání ozdobíme drobně nakrájenou cibulkou.

Podávání

Podáváme s vařenými brambory či pečivem a zeleninovým salátem.

Poznámky

Jaké houby použít a jak je správně připravit?

Tato houbová jídla jsou úžasně variabilní a můžete do nich zpracovat prakticky jakékoliv jedlé houby ze svých úlovků:

Čerstvé lesní houby: Ideální jsou hřiby, babky, lišky nebo křemenáče. Stačí je očistit, nakrájet a krátce podusit na cibulce.

Žampiony a hlíva ústřičná: Pokud zrovna nerostou v lese, recepty z hlívy a žampionů jsou skvělou celoroční variantou.

Mražené houby: Mražené zásoby nechte mírně povolit a poduste stejně jako čerstvé.

Sušené lesní houby: Pokud používáte sušené houby, musíte je dopředu namočit do teplé vody nebo vývaru na 20–30 minut, aby nabobtnaly a změkly. Scezenou vodu pak můžete použít k rozmíchání Hrašky pro ještě intenzivnější houbovou chuť.

Proč při smažení hub použít Hrašku a Mahá koření?

Spojení Hrašky a speciálního koření dává tomuto receptu zcela nový rozměr:

Hraška na zahušťování: Hraška je unikátní české bezlepkové zahušťovadlo ze žlutého hrachu a obilovin. Vytvoří sametově jemné těstíčko, které smaženici propojí bez rizika srážení. Pro perfektní chuť bez hrachového tónu stačí Hrašku pozvolna vařit pod pokličkou 20 minut.

Mahá koření pro lehkou stravitelnost: Houby obecně patří mezi hůře stravitelné potraviny. Mahá koření harmonizuje zažívání, podporuje trávení a pomáhá předcházet pocitu plnosti a nadýmání.

S čím houbovou smaženici podávat?

Tradičně chutná nejlépe s křupavým bezlepkovým chlebem či pečivem. Pro odlehčenou verzi vyzkoušejte podávání na lůžku z čerstvého zeleninového salátu nebo s pečenou zeleninou.

Během sezóny neváhejte smaženici oživit bylinkami – do hotového pokrmu na pánvi přimíchejte nasekaný čerstvý kopr, medvědí česnek nebo špetku drceného českého kmínu pro ještě výraznější vůni.

Jak smaženici skladovat a jak využít přebytky?

Skladování a ohřev: Hotovou smaženici z Hrašky můžete uchovat v lednici v uzavřené nádobě 2–3 dny. Na rozdíl od klasické smaženice s vejci, která po ohřátí gumovatí, zůstává hrašková smaženice i po opětovném ohřátí na pánvi krásně krémová a vláčná.

Využití zastudena: Po zcela vychladnutí a ztuhnutí v lednici získá smaženice pevnější strukturu – můžete ji tak zastudena namazat na pečivo jako výbornou houbovou pomazánku!

Praktický tip do kuchyně: Uvařte si hraškový základ do zásoby!

Při přípravě smaženice si můžete bezlepkového bešamelu z Hrašky rovnou uvařit větší množství a ušetřit si čas při dalším vaření. Hustší hraškový základ má totiž v kuchyni všestranné využití:

Domácí pomazánky: Po vychladnutí tvoří skvělý krémový základ pro zeleninové i houbové pomazánky.

Zapékání (quiche, nákypy, zelenina): Perfektně nahradí klasický bešamel nebo vajíčka při zapékání brambor, zeleniny či těstovin.

Rychlé zahuštění: Lze jej uchovat v lednici a použít k okamžitému zahuštění polévek a omáček.

Uvařený hraškový základ vydrží v lednici několik dní. Objevte spoustu dalších inspirativních tipů na vaření s hraškovým základem a usnadněte si každodenní bezlepkové vaření. Více se dozvíte v článku Tipy na vaření s hraškovým základem.

Hledáte další inspiraci z lesa? Vyzkoušejte i naše další prověřené houbové recepty, jako je krémová houbová omáčka, houbový guláš z hlívy nebo dršťková polévka z bedel.

Klíčové slovo Veganské recepty, náhrada vajec, houbové recepty

Vyzkoušeli jste tento recept? jak vám chutnalo! Dejte nám vědět v komentáři: