Servings: 4 porce
Calories:
Ingredience
Hlíva ústřičná - restování
- 100 g hlívy ústřičné (nebo jiných hub)
- 1 lžíce oleje
- sůl
Polévka
- 500 g očištěné cibule
- 1 stroužek česneku
- 4 lžíce oleje nebo másla
- ½ lžičky Mahá koření
- špetka mletého pepře
- špetka muškátového oříšku
- 1 menší mrkev
- kousek celeru
- 1 lžíce Hrašky na zahušťování
- 1 l vývaru nebo vody
- sůl
- 1 lžíce citronové šťávy nebo octa
- špetka tymiánu
Bageta
- 4 plátky bagety
- 200 g tvrdého sýru
Instrukce
Hlíva ústřičná - restování
- Hlívu očistíme a nakrájíme na kousky.
- Kousky orestujeme na oleji a nakonec osolíme.
Polévka
- Cibuli oloupáme a nakrájíme na nudličky.
- Olej rozehřejeme, přidáme cibuli, osolíme a pod pokličkou zvolna dusíme až cibule pustí vodu a změkne.
- Odklopíme poklici a za občasného míchání necháme cibuli postupně zkaramelizovat.
- Vždy když se cibule na dně trochu přichytí, tak pomocí vařečky připečeniny zpět rozmícháme do cibule a její šťávy. Cibule bude postupně tmavnout a zároveň se bude zmenšovat i její objem. Pokud se cibule příliš připeče ke dnu můžeme si pomoci připečeniny uvolnit i malým množstvím vody (dvě lžíce), která se ihned vyvaří.
- Jakmile bude mít cibule tmavě hnědou barvu přidáme třený česnek, Mahá koření, mletý pepř, muškátový oříšek a vše krátce orestujeme. Dáváme pozor, abychom koření nespálili.
- Přidáme nakrájenou mrkev, celer, a opět orestujeme.
- Přidáme Hrašku na zahušťování a mícháme do hladka, až nemáme žádné žmolky.
- Zalijeme vývarem, osolíme a za stálého míchání přivedeme k varu. Pak oheň ztlumíme a zvolna vaříme 20 minut pod pokličkou.
- Občas promícháme a zkontrolujeme, zda se Hraška nepřipaluje.
- Je důležité vařit pokrm zvolna, nikoliv zprudka, aby se voda zbytečně nevyvařovala, ale současně se vaření nesmí zastavit. Na hladině je stále vidět jemné vlnění.
- Hraška je dobře uvařená, když má lahodnou chuť a není cítit po hrachu.
- Před koncem varu přidáme citronovou šťávu.
Dohotovení
- Do hotové polévky přidáme orestovanou hlívu a necháme ji přejít varem.
- Na plech položíme plátky baget, posypeme strouhaným sýrem a necháme krátce zapéci v troubě.
Servírování
- Hotovou polévku servírujeme s opečenou bagetkou se sýrovou krustou.
Poznámky
- Polévky je dobré zahušťovat Hraškou namísto běžně používané bílé mouky. Polévka zahuštěná Hraškou je lahodná a současně je zdrojem železa, hořčíku, zinku a vlákniny.
- Mahá koření v receptu vytvoří jemnou chuť a podpoří dobré trávení jídla.
- houby
Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jak se vám recept podařil připravit!
