Krkonošský houbový kuba

Přemýšlíte, jaké štědrovečerní vánoční jídlo nebo výživný bezmasý oběd připravit, aby pohladil po duši, voněl po hubách a zároveň byl dostupný po celý rok? Krkonošský houbový kuba patří mezi nejstarší tradiční česká jídla, která se na Štědrý den podávala ještě před příchodem kapra a bramborového salátu.

Klasický recept spoléhá na sušené lesní houby, ale tato modernizovaná varianta se šťavnatými žampiony nabízí jemnější chuť a neuvěřitelně snadnou přípravu. Při pečení v troubě kroupy často vysychají, avšak díky orestovaným žampionům a správně zvolenému koření – česneku, majoránce a špetce Mahá koření – získáte dokonalou vláčnost a plnou chuť. Ať už hledáte poctivý bezmasý oběd na Štědrý den, nebo sytou zimní večeři a svačinku, žampionový kuba je sázkou na jistotu.

Tisk receptu Připnout recept Rate Recipe

Kurz: Hlavní chod

Kuchyně: Diabetici, Vegan, Vegetarián

Klíčové slovo: Hlavní jídlo, Hraška, Kroupy, Mahá koření, Slané, Žampiony, houbové vegan jídlo, veganské jídlo

Servings: porce

Calories:

Author: Ing. Eliška Škvařilová

Ingredience

Žampiony

340 g žampionů Jiné houby
40 ml oleje
1 špetka mletého pepře
1 g soli

Kroupy

2 g celého kmínu
1 g celé bílé hořčice
40 ml oleje
220 g očištěné cibule
18 g česneku
2 g Mahá koření
180 g krup
1100 ml vývaru nebo vody
6 g soli
1 špetka majoránky

Instrukce

Žampiony - restování

Na plátky nakrájené žampiony orestujeme na oleji a nakonec je osolíme

Kroupy

Kroupy namočíme přes noc ve studené vodě.
Ráno vodu z krup slijeme.
Do prázdného hrnce vsypeme kmín celý a hořčičné semínko.
Zahříváme, až semínka začnou vyskakovat.
Přidáme olej. Na oleji orestujeme do zlatova drobně nakrájenou cibuli.
Přidáme třený česnek, Mahá koření a vše krátce orestujeme.
Smícháme s namočenými kroupami.
Kroupy zalijeme horkou vodou, osolíme a zvolna vaříme, až jsou kroupy měkké a voda vydušená. Je důležité kroupy vařit zvolna, neboť tak získáme lahodnou chuť krup. Proto kroupy vaříme ve větším množství vody. Do uvařených krup přidáme majoránku a dobře promícháme.

Dohotovení

Uvařené kroupy smícháme s orestovanými žampióny.

Poznámky

Proč vyzkoušet houbového kubu právě se žampiony?

Podstatou tohoto zapomenutého lidového jídla je poctivá chuť hub a obilnin. Použití žampionů přináší hned několik výhod:

Žampiony (bílé i hnědé): Na rozdíl od sušených lesních hub nemusíte čerstvé žampiony dopředu namáčet. Stačí je nakrájet a orestovat na cibulce. Hnědé žampiony dodají kubovi výraznější, zemitější chuť i tmavší barvu, bílé žampiony jsou zas jemnější.
Čerstvost a dostupnost po celý rok: Díky žampionům si můžete tradičního krkonošského kubu dopřatu kdykoliv během roku, aniž byste museli čekat na houbařskou sezónu.

Jaké jiné houby můžete použít? (Čerstvé i sušené)

Žampiony jsou skvělý základ, ale recept si můžete snadno přizpůsobit podle toho, co máte zrovna po ruce:

Sušené lesní houby: Pokud nemáte čerstvé žampiony po ruce, sáchněte po sušených lesních houbách (hřiby, stročky, lišky). Před použitím je namočte do teplé vody alespoň na 30–60 minut. Vodu z namočených hub nevylévejte – je plná chuti a skvěle se hodí k podlití základu.
Další čerstvé druhy: Výborně funguje také hlíva ústřičná nebo čerstvé lesní hřiby nasbírané během sezóny.

Hledáte další nápady na houbové speciality? Prohlédněte si naše houbové recepty, kde najdete inspiraci na houbové omáčky, guláše i rychlá bezmasá jídla.

Jak připravit bezlepkového houbového kubu bez ječných krup?

Tradiční ječné kroupy obsahují lepek, což může být překážkou pro celiaky i pro ty, kteří hledají lehčí alternativu klasikých jídel. Naštěstí existuje vynikající bezlepková varianta:

Pohanka jako dokonalá náhrada krup: Ječné kroupy můžete jednoduše nahradit mechanicky loupanou pohankou (případně jáhly). Pohanka má příjemnou, lehce oříškovou chuť, která se ke smaženým žampionům, česneku a majoránce ideálně hodí.

Stejný postup, lehčí trávení: Postup zůstává téměř stejný, ale výsledné jídlo je přirozeně bezlepkové a ještě lépe stravitelné.

Podrobný recept krok za krokem na tuto oblíbenou verzi najdete přímo v našem návodu na Bezlepkový houbový kuba s pohankou.

Tajemství dokonalé chuti a lehkého trávení

Kombinace krup a hub může být pro žaludek občas těžší. Zde je návod, jak udělat žampionového kubu lehce stravitelným a mimořádně chutným:

Restování na cibulce a česneku: Poctivý základ z pomalu opékané cibulky, žampionů a utřeného česneku dodá kroupám skvělou šťavnatost.
Mahá koření a majoránka: Drcený kmín, majoránka a špetka Mahá koření pracují v synergii se žampiony. Působí proti nadýmání, podporují trávení a dodají pokrmu charakteristickou vůni staročeské kuchyně.

S čím žampionového kubu podávat a jak ho obměnit?

Tradiční obloha: Nejlépe chutná s nakládanými kyselými okurkami, domácím salátem z kysaného zelí nebo čerstvým zeleninovým salátem. Kyselá chuť zeleniny dokonale vyvažuje chuť krup a žampionů.
Obměna na staročeský Šoulet: Pokud k uvařeným kroupám a žampionům přimícháte ještě uvařený žlutý hrách nebo čočku, získáte další tradiční pokrm – staročeský šoulet.

Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jak se vám recept podařil připravit!