Servings: 4 porce
Calories:
Ingredience
Halušky
- 50 g mouky celozrnné
- 200 g mouky hladké
- 300 g oloupaných uvařených brambor
- 300 g oloupaných syrových brambor
- 8 g soli
Zelí dušené
- 1 g celého kmínu
- 60 ml oleje
- 170 g očištěné cibule
- 10 g česneku
- 1 g Mahá koření
- 500 g hlávkového zelí
- 200 g kysaného zelí
- 4 g soli solíme opatrně podle toho, jak slané je kysané zelí
- 1 špetka mletého pepře
Dohotovení
- 200 g brynzy
- 200 g zakysané smetany
Instrukce
Halušky
- Syrové oloupané brambory nastrouháme na jemném struhadle a přes sítko z nich necháme odkapat vodu.
- Uvařené brambory rozmačkáme, nebo nastrouháme na struhadle.
- Brambory smícháme s moukou a solí a vypracujeme tužší těsto. Mouku přidáváme k nastrouhaným bramborům postupně, abychom dosáhli správnou hustotu.
- Těsto by mělo mít takovou hustotu, aby se s ním dobře pracovalo.
- Ve větším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu.
- Kousek těsta vhodíme do vařící vody a vyzkoušíme, zda se nerozvaří.
- Halušky vaříme na etapy, vždy jen takové množství, aby mohly ve vodě volně plavat.
- Těsto pasírujeme do vody přes síto na halušky, nebo těsto dáme na prkénko a nožem oddělujeme do vařící vody přibližně stejné kousky.
- Halušky vaříme do doby než vyplavou na povrch - 4-5 minut. Občas je promícháme, aby se nám neslepily.
- Po vyndání z vody halušky krátce propláchneme pod studenou vodou, dáme do mísy a zakryjeme.
Zelí
- Do prázdného hrnce vsypeme kmín a hořčičné semínko.
- Zahříváme, až semínka začnou vyskakovat.
- Přidáme olej a drobně nakrájenou cibuli.
- Na rozehřátém oleji zvolna orestujeme cibuli do zlatova.
- Přidáme třený česnek, Mahá koření a orestujeme.
- Dáváme pozor, aby se koření nespálilo.
- Přidáme hlávkové zelí a orestujeme.
- Přidáme kysané zelí, mletý pepř, sůl a ještě chvíli restujeme. Podle potřeby podlijeme vývarem, aby bylo zelí šťavnaté.
Příprava brynzy
- Brynzu vymícháme dohladka se smetanou.
Dohotovení
- Halušky smícháme s brynzou a zelím.
Poznámky
Proč vyzkoušet tyto halušky?
Tyto domácí halušky jsou zajímavé především použitím vařených i syrových brambor. Zatímco u klasických receptů se často používá pouze syrová brambora, zde jejich kombinace vytváří příjemnou strukturu – vařené brambory dodají těstu jemnost a syrové brambory charakteristický střapatý vzhled. Další výhodou je, že halušky připravíte bez vajec. Těsto se obejde bez nich a jeho správnou konzistenci získáte postupným přidáváním mouky. Proto je dobré mouku nepřidat všechnu najednou. Ideální hustotu si můžete ověřit jednoduchým trikem: kousek těsta vložte do vroucí vody a zkontrolujte, zda se nerozpadá.Když hledáte jednodušší variantu
Pokud si chcete pochutnat na zelí s brynzou, ale nechce se vám připravovat klasické halušky, můžete vyzkoušet jednoduché halušky z krup, které připravíte bez haluškového těsta, případně můžete zvolit ještě rychlejší těstovinové halušky se zelím.Mahá koření dodá zelí výraznější chuť
K haluškám neodmyslitelně patří zelí a právě jeho ochucení je v tomto receptu důležité. Mahá koření se skládá z kmínu, koriandru a hořčičného semínka a se zelím i bramborami si velmi dobře rozumí. Zajímavé chuti dosáhnete také tím, že nejprve krátce zahřejete celý kmín a hořčičné semínko v suchém hrnci. Jakmile se rozvoní a začnou semínka vyskakovat, přidáte olej a cibulku. Poté přijde na řadu česnek a Mahá koření. Koření ale restujte jen krátce, aby se nepřipálilo – mohlo by zhořknout. Tento způsob přípravy pomůže rozvinout jeho vůni a chuť.Halušky chutnají nejlépe s dozlatova usmaženou cibulkou
Pokud chcete halušky ještě trochu vylepšit, připravte si navíc cibulku usmaženou dozlatova. Křupavá sladká cibulka krásně doplní jemné halušky, výraznou brynzu i nakyslé zelí.Vodu z halušek nevylévejte
A ještě jeden praktický tip: vodu, ve které jste halušky vařili, určitě nevylévejte. Můžete ji použít místo vody do polévky nebo ji jednoduše dochutit oblíbenou bylinkou. Získáte tak k hlavnímu jídlu během chvilky jednoduchou teplou polévku a nic zbytečně nevyhodíte.Halušky se zelím jako inspirace pro další recepty
Kysané zelí nemusíte využívat jen jako přílohu k haluškám. Pokud vás zajímá, odkud tradice kysaného zelí pochází a jak ho můžete využít i jinak, přečtěte si náš článek o kysaném zelí. Najdete v něm zajímavosti z historie i další inspiraci do kuchyně. Mahá koření je v tomto receptu skvělým doplňkem k sytému pokrmu z brambor a zelí. Tradičně se koření, jako je kmín, koriandr nebo hořčičné semínko, používá také v pokrmech, kde chceme podpořit jejich příjemnost při trávení. Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jak se vám recept podařil připravit!
