Halušky se zelím a brynzou

Halušky jsou slovenským národním jídlem, ale jsou oblíbené i v naší kuchyni.

Tento recept je unikátní v tom, že v něm použijete vařené i syrové brambory. Vařené brambory dodají haluškám jemnost a měkkost a syrové brambory dodají střapatý vzhled a svěžest.

Mahá koření, které použijeme na přípravu zelí, usnadní trávení tohoto vynikajícího jídla.

Tisk receptu Připnout recept Rate Recipe

Kuchyně: Vegetarián

Klíčové slovo: Brynza, Hlavní jídlo, Hraška, Hraška na zahušťování, Kysané zelí, Mahá koření, Slané, Zahuštěné, Zdravé vaření, Zdraví

Porce: porce

Kalorií:

Autor: Ing. Eliška Škvařilová

Ingredience

Halušky

50 g mouky celozrnné
200 g mouky hladké
300 g oloupaných uvařených brambor
300 g oloupaných syrových brambor
8 g soli

Zelí dušené

1 g celého kmínu
60 ml oleje
170 g očištěné cibule
10 g česneku
1 g Mahá koření
500 g hlávkového zelí
200 g kysaného zelí
4 g soli solíme opatrně podle toho, jak slané je kysané zelí
1 špetka mletého pepře

Dohotovení

200 g brynzy
200 g zakysané smetany

Instrukce

Halušky

Syrové oloupané brambory nastrouháme na jemném struhadle a přes sítko z nich necháme odkapat vodu.
Uvařené brambory rozmačkáme, nebo nastrouháme na struhadle.
Brambory smícháme s moukou a solí a vypracujeme tužší těsto. Mouku přidáváme k nastrouhaným bramborům postupně, abychom dosáhli správnou hustotu.
Těsto by mělo mít takovou hustotu, aby se s ním dobře pracovalo.
Ve větším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu.
Kousek těsta vhodíme do vařící vody a vyzkoušíme, zda se nerozvaří.
Halušky vaříme na etapy, vždy jen takové množství, aby mohly ve vodě volně plavat.
Těsto pasírujeme do vody přes síto na halušky, nebo těsto dáme na prkénko a nožem oddělujeme do vařící vody přibližně stejné kousky.
Halušky vaříme do doby než vyplavou na povrch - 4-5 minut. Občas je promícháme, aby se nám neslepily.
Po vyndání z vody halušky krátce propláchneme pod studenou vodou, dáme do mísy a zakryjeme.

Zelí

Do prázdného hrnce vsypeme kmín a hořčičné semínko.
Zahříváme, až semínka začnou vyskakovat.
Přidáme olej a drobně nakrájenou cibuli.
Na rozehřátém oleji zvolna orestujeme cibuli do zlatova.
Přidáme třený česnek, Mahá koření a orestujeme.
Dáváme pozor, aby se koření nespálilo.
Přidáme hlávkové zelí a orestujeme.
Přidáme kysané zelí, mletý pepř, sůl a ještě chvíli restujeme. Podle potřeby podlijeme vývarem, aby bylo zelí šťavnaté.

Příprava brynzy

Brynzu vymícháme dohladka se smetanou.

Dohotovení

Halušky smícháme s brynzou a zelím.

Poznámky

Skvělé je podávat tyto halušky s cibulkou usmaženou dozlatova.
Po dovaření halušek vodu určitě nevylévejte. Můžete jí využít do jakékoliv polévky na místo vody. Nebo do ní přidejte svou oblíbenou bylinku a můžete mít k hlavnímu jídlu hned jednoduchou polévku.
Mahá kořeni nám usnadní trávení tohoto sytého jídla.
Doporučujeme vám článek o kysaném zelí. Dozvíte se v něm o historii kysaného zelí a prozradíme vám, jak tento zázrak ještě jinak využít.

Alergeny: 1 Lepek, 6 Sója, 10 Hořčice

Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jak se vám recept podařil připravit!