Servings: 4 porce
Calories:
Ingredience
Kroupy
- 120 g krup
- 600 ml vody
- 4 g soli
Zelí dušené
- 1 g celého kmínu
- 60 ml oleje
- 170 g očištěné cibule
- 11 g česneku
- 1 g Mahá koření
- 470 g hlávkového zelí
- 200 g kysaného zelí
- 4 g soli
- 1 špetka mletého pepře
Dohotovení
- 200 g brynzy
Instrukce
Kroupy
- Kroupy přes noc namočíme do studené vody.
- Ráno vodu slijeme a kroupy uvaříme v osolené vodě, až jsou kroupy měkké a voda se vyvaří.
- Kroupy je potřeba vařit dlouho a pomalu ve větším množství vody. Kroupy při vaření stále nabírají tekutinu. Takto docílíme lahodné chuti krup.
Zelí
- Do prázdného hrnce vsypeme kmín a hořčičné semínko.
- Zahříváme, až semínka začnou vyskakovat.
- Přidáme olej a drobně nakrájenou cibuli.
- Na rozehřátém oleji zvolna orestujeme cibuli do zlatova.
- Přidáme třený česnek, Mahá koření a orestujeme.
- Dáváme pozor, aby se koření nespálilo.
- Přidáme hlávkové zelí a orestujeme.
- Přidáme kysané zelí, mletý pepř, sůl a ještě chvíli restujeme. Podle potřeby podlijeme vývarem, aby bylo zelí šťavnaté.
Dohotovení
- Kroupy smícháme se zelím a brynzou.
Poznámky
Kroupy se zelím trochu jinak
Kroupy mají v české kuchyni dlouhou tradici. Ještě naše babičky je běžně používaly do polévek, nákypů, nádivek nebo jako základ hlavních jídel. Dnes se znovu dostávají do popředí – nejen díky své jednoduchosti, ale také proto, že se dají připravit na mnoho různých způsobů. V tomto receptu jsme je použili trochu netradičně. Kroupy zastoupí klasické halušky, takže nemusíte připravovat žádné těsto, strouhat brambory ani tvarovat jednotlivé halušky. Stačí je uvařit doměkka, smíchat s připraveným zelím a máte hotové syté hlavní jídlo.Proč dát kroupám šanci?
Kroupy jsou loupaná a broušená zrna ječmene a podle velikosti se liší dobou vaření i způsobem využití. Při vaření výrazně nabývají, takže z poměrně malého množství suchých krup připravíte pořádnou porci. Mají příjemnou, lehce obilnou chuť a dobře přejímají chutě ostatních surovin. A právě proto se k nim tak dobře hodí kysané zelí, cibulka a koření. Pokud máte kroupy doma hlavně kvůli vánočnímu kubovi, zkuste je tentokrát využít úplně jinak.Mahá koření a zelí
Výraznou chuť dodá zelí Mahá koření, které kombinuje kmín, koriandr a hořčičné semínko. S kroupami i zelím si velmi dobře rozumí a dodá celému jídlu příjemně kořeněnou vůni. Pokud vás Mahá koření zaujalo, přečtěte si také náš článek o Mahá koření. Dozvíte se, z čeho se tato směs skládá a jak ji můžete využít i při přípravě dalších slaných jídel.Nezapomeňte na zelí
Kroupy a zelí jsou kombinace, která stojí za připomenutí. Kysané zelí dodá pokrmu výraznější chuť a příjemnou kyselost, která vyvažuje jemnější chuť krup. Pokud vás zajímá, jak se kysané zelí vyrábělo, jakou má historii a jak ho využít i jinak než jako přílohu, podívejte se na náš článek o kysaném zelí.Praktický tip na závěr
Kroupy před vařením dobře propláchněte. Po uvaření je můžete nechat chvíli okapat, aby v pokrmu nebylo zbytečně mnoho vody. A pokud chcete kroupy à la halušky ještě trochu vylepšit, přidejte cibulku osmaženou dozlatova. Její nasládlá chuť se skvěle doplňuje s kysaným zelím i kořeněným základem. Kroupy à la halušky se zelím jsou důkazem, že i obyčejná surovina může vytvořit zajímavé a chutné jídlo. Pokud tedy hledáte jednoduchý recept z krup nebo chcete vyzkoušet halušky trochu jinak, tento recept rozhodně stojí za vyzkoušení. A pokud máte naopak chuť na bramborové halušky, ale láká vás jemná struktura bramborového těsta, vyzkoušejte také náš recept na Halušky se zelím a brynzou bez vajec. Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jak se vám recept podařil připravit!
