Tipy na obměny receptu (Jak jídlo ozvláštnit)

Základní recept na obalovanou cuketu můžete snadno přizpůsobit své chuti nebo příležitosti. Vyzkoušejte tyto prověřené varianty: Sýrová krusta (i pro vegany): Do těstíčka z Hrašky nebo do strouhanky na obalování přimíchejte 2 polévkové lžíce lahůdkového droždí. Dodá obalu jemnou, sýrovo-oříškovou chuť. Pokud nejste vegani, skvěle funguje i najemno nastrouhaný parmazán. Bylinkové těstíčko: Do Hrašky před přidáním vody vmíchejte sušené bylinky – skvěle se hodí provensálské koření, tymián, majoránka nebo sušený česnek. Asijský styl v tempuře: Cuketu nakrájejte na tenčí podélné proužky, obalte v řidším těstíčku z jemné Hrašky a usmažte. Podávejte se sladkokyselou chilli omáčkou a posypané opraženým sezamem.  

Jak připravit cuketu, aby nebyla blátivá a nepustila vodu?

Cuketa obsahuje vysoké množství vody (až 95 %). Pokud ji před obalováním správně neošetříte, voda během smažení naruší těstíčko, obal opadá a výsledek bude blátivý a mastný. Chcete-li docílit dokonale křupavého výsledku, postupujte takto: Krájení na optimální tloušťku: Cuketu nakrájejte na kolečka o tloušťce zhruba 0,8 až 1 cm. Příliš tenké plátky se rozvaří, příliš silné se nepropečou. Mladou cuketu netřeba loupat, její slupka drží tvar. Solení a „pocení“ (osmóza): Plátky cukety z obou stran lehce osolte a rozložte je na prkénko nebo do cedníku. Nechte je 10 až 15 minut odstát. Sůl vytáhne přebytečnou vlhkost na povrch. Důkladné osušení: Na povrchu cukety se objeví kapky vody. Vezměte papírovou utěrku a každé kolečko ze všech stran opravdu důkladně osušte. Základní poprášení: Před ponořením do těstíčka můžete osušená kolečka lehce poprášit trochou Hrašky nebo bezlepkové mouky. Těstíčko pak na cuketě bude držet jako přibité.  

Zásady správného smažení: Teplota a výška tuku

Aby byla veganská obalovaná cuketa dokonale křupavá a nenasákla zbytečně moc oleje, musíte dodržet dvě základní pravidla: správnou teplotu a dostatečnou výšku tuku. Výška tuku na pánvi: Oleje by mělo být na pánvi tolik, aby plátky cukety byly ponořené alespoň do poloviny své výšky. Pokud smažíte na sucho nebo na příliš tenkém filmu, těstíčko se spíše připálí, než propeče. Optimální teplota: Tuk nechte nejprve důkladně rozpálit na středním plameni. Správnou teplotu poznáte tak, že do oleje kápnete kousíček těstíčka z Hrašky – pokud ihned vesele zpění a vyplave nahoru, můžete začít smažit. Smažte pozvolna z obou stran dozlatova. Chcete se stát mistry smažení? Přečtěte si náš kompletní návod plný tipů v článku o správném smažení s Hraškou, kde se dozvíte, jak minimalizovat nasáknutí tuku a udržet jídlo lehké.  

Zbyl vám kousek těstíčka? Vyzkoušejte rychlé mini karbanátky!

Při obalování se občas stane, že trocha lahodného těstíčka z Hrašky v misce zbyde. Rozhodně ho nevyhazujte! Byla by to obrovská škoda, protože z něj během minuty vykouzlíte skvělou teplou tečku nebo rychlou chuťovku. Do zbylého těstíčka jednoduše vmíchejte jakékoliv ingredience, které máte zrovna po ruce – například najemno nakrájenou cibulku, pór, zbytky nastrouhané cukety, mrkve nebo třeba kukuřici. Lžící tvořte malé hromádky a usmažte je na pánvi jako malé křupavé placičky. Tyto malé placičky jsou fantastickou bezlepkovou svačinkou, kterou si zamilují i děti.  

Chcete se o cuketě dozvědět více?

Cuketa je nekorunovanou královnou letních zahrad a nabízí neuvěřitelné množství kulinářských možností. Kromě klasického obalování ji můžete péct, připravit z ní cuketový guláš, nebo luxusní polévku. Pokud hledáte další inspiraci, zajímavosti o jejím vlivu na naše zdraví nebo tipy, jak cuketu v kuchyni co nejlépe zpracovat, připravili jsme pro vás komplexní článek o cuketě a jejím využití. Inspirujte se a objevte nové zdravé recepty pro celou rodinu!  

Postup smažení: Na pánvi vs. pečení v troubě 

Každá metoda má své výhody. Smažení na pánvi dodá maximální křupavost, pečení v troubě zase ušetří kalorie a tuk. Hraška funguje skvěle v obou případech. Tradiční smažení na pánvi
Na pánvi rozpalte dostatečné množství kvalitního oleje s vysokým kouřovým bodem (např. řepkový nebo kokosový). Vrstva oleje by měla dosahovat zhruba do poloviny výšky plátků cukety. Cuketu obalenou v těstíčku z Hrašky (a případně ještě v bezlepkové strouhance) vkládejte až do dobře rozpáleného oleje. Pokud by olej nebyl dost teplý, těstíčko ho do sebe nasákne jako houba. Smažte na středním plameni zhruba 3 až 4 minuty z každé strany do zlatova. Hotové plátky odkládejte na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk. Zdravější pečení v troubě (bez smažení)
Troubu předehřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem. Obalené plátky cukety rozložte na plech tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Pro lepší barvu a křupavost můžete plátky lehce zastříknout olejem ve spreji. Pečte přibližně 20 až 25 minut (v polovině času plátky otočte), dokud není krusta krásně zlatavá a křupavá. Dálší podobné recepty najdete tady.