Bezlepkový cuketový guláš | Hraška
Hledáte nápad na vydatný cuketový guláš bez lepku, který chutná stejně poctivě jako ten klasický? Spojení svěží cukety, voňavého koření a krémově hladké šťávy si zamilujete na první ochutnání.Tajemství dokonalé textury i plné chuti spočívá v zahuštění Hraškou, díky které připravíte výživné, čistě rostlinné jídlo plné luštěninových bílkovin a bez jediné kapky pšeničné mouky. Příprava zabere stejně času jako obvykle – jemný Hraškový základ si uvaříme zvlášť a na závěr spojíme s podušenou cuketou. (Šikovný tip z naší kuchyně: Část takto připraveného Hraškového základu můžete snadno využít třeba jako základ na vynikající pomazánku!)
Ingredience
Cuketa
- 400 g cukety
- 40 ml oleje
- 4 g soli
Guláš
- ½ lžičky celého kmínu
- ¼ lžičky celé bílé hořčice
- 4 lžíce oleje
- 1 velká očištěná cibule
- 1 – 2 stroužky česneku
- ½ lžičky Mahá koření
- špetka mletého pepře
- špetka chilli
- 1 lžíce mleté sladké papriky
- 1 lžíce Hrašky na zahušťování
- 700 ml vývaru nebo vody
- sůl
- 150 g rajčat cca dvě středně velké rajčata
- 100 g čerstvých paprik
- špetka majoránky
Instrukce
Cuketa – restování
- Cuketu nakrájíme na kousky, je-li slupka měkká, nemusíme ji loupat.
- Kousky cukety orestujeme na oleji. Nakonec osolíme.
Guláš
- Do prázdného hrnce vsypeme celý kmín a hořčičné semínko.
- Zahříváme, až semínka začnou vyskakovat. Občas promícháme.
- Přidáme olej. Na oleji orestujeme do zlatova drobně nakrájenou cibuli.
- Přidáme třený česnek, Mahá koření, mletý pepř, chilli a sladkou papriku.
- Krátce orestujeme a dáváme pozor, aby se koření nespálilo.
- Přidáme Hrašku na zahušťování a mícháme do hladka, až nemáme žádné žmolky.
- Zalijeme odměřeným množstvím horkého vývaru nebo vody a osolíme.
- Za stálého míchání přivedeme k varu. Pak oheň ztlumíme a zvolna vaříme 20 minut pod pokličkou.
- Občas promícháme a zkontrolujeme, zda se Hraška nepřipaluje.
- Je důležité vařit pokrm zvolna, nikoliv zprudka, aby se voda zbytečně nevyvařovala, ale současně se vaření nesmí zastavit. Na hladině je stále vidět jemné vlnění.
- Hraška je dobře uvařená, když má lahodnou chuť a není cítit po hrachu.
- Vmícháme majoránku.
Dohotovení
- Rajčata nakrájíme na kostičky a papriku na nudličky.
- Do hotového guláše přidáme orestovanou cuketu, nakrájená rajčata, papriku a guláš necháme přejít varem.
Poznámky
Proč ho opražit celé koření na sucho?
Pokud v receptu používáte celé koření (např. celý kmín, kuličky pepře či nové koření), nevhazujte ho přímo do tekutiny. Když ho nejprve lehce opražíte na sucho v hrnci na mírném ohni (stačí 30–60 sekund, dokud se nerozvoní), uvolní se z něj esenciální oleje. Tento jednoduchý krok dodá guláši hlubokou, plnou chuť a zároveň výrazně podpoří tvorbu trávicích šťáv. Pozor jen, abyste koření nespálili – zhořklo by. Kouzlo Mahá koření: Pro dokonalou chuť i lehké trávení
Mletá směs Mahá koření je zkomponována tak, aby jídlu dodala neopakovatelné, lahodné aroma a zároveň výrazně podpořila dobré trávení. Obsahuje pečlivě koření, které přirozeně snižují nadýmavost zeleniny i luštěnin a pomáhají tělu lépe vstřebat živiny. Proč zalévat Hrašku horkým vývarem?
Při zalití Hrašky horkým vývarem či vodou se výrazně zkrátí doba přivedení pokrmu k varu a zásadně se sníží riziko připálení Hrašky k dnu hrnce. Hraška se navíc v teplé tekutině lépe a rychleji rozmíchá bez tvorby hrudek. Zahušťování Hraškou vs. bílá mouka
Pokrmy je vždy výhodnější zahušťovat Hraškou namísto běžně používané bílé pšeničné mouky. Jídlo zahuštěné Hraškou je lahodné, přirozeně bezlepkové a současně je významným zdrojem důležitých minerálů – především železa, hořčíku, zinku a rozpustné i nerozpustné vlákniny. Využití Hraškového základu na pomazánku
Navařili jste Hraškového základu o trochu více? Nevadí! Hustší Hraškový bešamel nebo odloženou část zahuštěného základu nechte vychladnout, přimíchejte trochu jemně nakrájené cibulky, kyselou okurku a kvalitní olej nebo rostlinný tuk. Blesková bezlepková pomazánka na chléb je na světě! Základem dobrého guláše je poctivá cibule
Rychlost vaření se nevyplácí u cibulového základu. Cibuli nakrájejte najemno a pomalu ji opékejte dozlatova. Správně orestovaná cibule dodá guláši přirozenou sladkost, tmavší barvu a poctivé tělo ještě předtím, než přidáte Hrašku. Chcete se o cuketě dozvědět více?
Cuketa je královnou letní kuchyně a dá se připravit na sto způsobů – od placiček přes omáčky až po vláčné dezerty. Kompletního průvodce s dalšími tipy a recepty najdete v našem článku Cuketa v našem jídelníčku.
Pokud v receptu používáte celé koření (např. celý kmín, kuličky pepře či nové koření), nevhazujte ho přímo do tekutiny. Když ho nejprve lehce opražíte na sucho v hrnci na mírném ohni (stačí 30–60 sekund, dokud se nerozvoní), uvolní se z něj esenciální oleje. Tento jednoduchý krok dodá guláši hlubokou, plnou chuť a zároveň výrazně podpoří tvorbu trávicích šťáv. Pozor jen, abyste koření nespálili – zhořklo by. Kouzlo Mahá koření: Pro dokonalou chuť i lehké trávení
Mletá směs Mahá koření je zkomponována tak, aby jídlu dodala neopakovatelné, lahodné aroma a zároveň výrazně podpořila dobré trávení. Obsahuje pečlivě koření, které přirozeně snižují nadýmavost zeleniny i luštěnin a pomáhají tělu lépe vstřebat živiny. Proč zalévat Hrašku horkým vývarem?
Při zalití Hrašky horkým vývarem či vodou se výrazně zkrátí doba přivedení pokrmu k varu a zásadně se sníží riziko připálení Hrašky k dnu hrnce. Hraška se navíc v teplé tekutině lépe a rychleji rozmíchá bez tvorby hrudek. Zahušťování Hraškou vs. bílá mouka
Pokrmy je vždy výhodnější zahušťovat Hraškou namísto běžně používané bílé pšeničné mouky. Jídlo zahuštěné Hraškou je lahodné, přirozeně bezlepkové a současně je významným zdrojem důležitých minerálů – především železa, hořčíku, zinku a rozpustné i nerozpustné vlákniny. Využití Hraškového základu na pomazánku
Navařili jste Hraškového základu o trochu více? Nevadí! Hustší Hraškový bešamel nebo odloženou část zahuštěného základu nechte vychladnout, přimíchejte trochu jemně nakrájené cibulky, kyselou okurku a kvalitní olej nebo rostlinný tuk. Blesková bezlepková pomazánka na chléb je na světě! Základem dobrého guláše je poctivá cibule
Rychlost vaření se nevyplácí u cibulového základu. Cibuli nakrájejte najemno a pomalu ji opékejte dozlatova. Správně orestovaná cibule dodá guláši přirozenou sladkost, tmavší barvu a poctivé tělo ještě předtím, než přidáte Hrašku. Chcete se o cuketě dozvědět více?
Cuketa je královnou letní kuchyně a dá se připravit na sto způsobů – od placiček přes omáčky až po vláčné dezerty. Kompletního průvodce s dalšími tipy a recepty najdete v našem článku Cuketa v našem jídelníčku.
Vyzkoušeli jste tento recept? jak vám chutnalo! Dejte nám vědět v komentáři:
wpDiscuz
