Makové makronky

Kalorií

Ingredience
  

  • 135 g vody
  • 14 g bramborového proteinu
  • 2 g metilgelu (volitelné – makronky, budou mít lepší vzhled)
  • 0,5 g xantanové gumy
  • 3O4 g moučkového cukru
  • 167 g mletého máku
  • 1 špetka jedlé sody

Náplň

  • povidla
  • nutela z Hrašky Vanilky – odkaz na recept najdete v poznámkách

Instrukce
 

Příprava bílku

  • Do menší odměrky nalijeme studenou vodu, přidáme bramborový protein, metilgel a xantan.
  • Vše důkladně promixujeme ponorným mixérem a dáme alespon na půl hodiny do lednice.
  • Vychlazené bílky rozdělíme na dvě poloviny. Jednu polovinu dáme zpět do lednice. Později z ní uděláme makovou pastu. Druhou polovinu dáme do mísy robotu a přidáme špetku sody.
  • Začneme šlehat na nejvyšší otáčky. S ohledem na viskozitu těchto bílků bude chvíli trvat, než začnou nabývat na objemu, zvláště když používáme metilgel.
  • Přibližně po 3 minutách šlehání začneme po lžících přidávat 160 g moučkového cukru.
  • Vždy před tím než přidáme další lžíci, necháme cukr pořádně zapracovat.
  • Přibližně po 10 minutách bychom měli získat pevně našlehané a lesklé bílky.

Příprava těsta

  • 144 g moučkového cukru důkladně promícháme s mákem a dohromady přesijeme přes jemné sítko. Takto získáme konzistentní směs.
  • Přidáme druhou polovinu bílků a vše důkladně promícháme do pastovité konzistence.
  • Opatrně vařečkou vmícháme vyšlehané bílky. V závěrečné fázi si pomůžeme stěrkou, která lépe kopíruje tvar mísy.
  • Makronkové těsto je potřeba dotáhnout do takové fáze, aby se pozvolna rozjíždělo do roviny – tedy aby se potom na makronkách nedělaly ošklivé špičky.
  • Čím více budeme těsto míchat tím bude těsto řidší. Nechceme, aby těsto bylo příliš řídké. Proto konzistenci pravidelně během míchání kontrolujeme a hlidáme moment, kdy se bude přirozeně pomalu rozjíždět do rovné plochy.

Práce s těstem

  • Připravíme si sáček o průměru 10 mm a naplníme ho částí těsta.
  • Makronky můžeme péct but na silikonových podložkách k tomu speciálně určených, nebo na pečícím papíru s předkreslenými kolečky o průměru 3 -4 cm.
  • Při stříkání makronek se snažíme, aby byli všechny stejně velké. Rozdílné velikosti vyžadují rozdílný čas pečení. Proto by se nám pak mohlo stát, že část makronek by byla nedopečená a část by byla přepečená.
  • Pokud se makronky po nastříkání přirozeně nerozjednou do roviny, nekolikrát s plechem bouchneme o stůl.
  • Makronky necháme přibližně 2 hodiny oschnout při pokojové teplotě.

Pečení

  • Makronky pečeme přibližně 15 minut v horkovzdušné troubě předehřáté na 130 °C.
  • Správně upečená makronka není vysušená jako sušenka, zároveň se nám musí po vychladnutí snadno odloupnout od podložky.
  • Po vytažení necháme makronky úplně zchladnout a až poté je sundáme z plechu.

Dohotovení

  • Makronky spárujeme dle stejných velikostí, připravenou nutelou z Hrašky Vanilky napůl smíchanou s povidli.
  • Necháme alespon 24 hodin odležet a změknout.

Poznámky

Recept na nutelu z Hrašky Vanilky.
Recept na makronky je převzatý od skvělé veganské cukrářky Petry Stáhlové. Na jejím e-hopu si můžete zakoupit i všechny speciální suroviny, které jsou potřeba na makronky.
Klíčové slovo Bezlepku, Čokoláda, Hraška, Mák, Makronky, Nutela, Vegan
Vyzkoušeli jste tento recept?Dejte nám vědět jak vám chutnalo!
Subscribe
Upozornit na
guest
0 Komentáře
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Nahoru