Fazolová polévka na kyselo | Veganská varianta tradičního receptu
Fazole patří mezi luštěniny, které se do polévek hodí přímo skvěle. Mají výraznou chuť a v kombinaci s kyselou složkou vytvoří základ tradiční fazolové polévky na kyselo. Tento recept ukazuje, že i klasickou polévku lze připravit trochu jinak – bez lepku a čistě rostlinně.Díky Hrašce na zahušťování není potřeba používat klasickou jíšku z bílé mouky. Hraška je založená na hrachu, tedy na luštěnině, a kromě zahuštění tak přináší do pokrmu i další živiny. Její výhodou při přípravě polévek je také to, že ji můžete použít podobně jako běžnou mouku nebo jíšku.
Ingredience
Fazole
- 60 g fazolí
- voda
- 2 Ks nového koření
- 1 ks bobkového listu
Polévka
- ½ lžičky celého kmínu
- ¼ lžičky celé bílé hořčice
- 2 lžíce oleje
- 1 střední očištěná cibule
- 1 malá očištěná mrkev
- 1 střední očištěná brambora
- 1 stroužek česneku
- ½ lžičky Mahá koření
- špetka mletého pepře
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce Hrašky na zahušťování
- 1 l vývaru nebo vody
- sůl
- špetka kurkumy
- 1 lžíce octa
- 35 g (rostlinné) smetany
Instrukce
Fazole
- Fazole přes noc namočíme do studené vody.
- Ráno vodu slijeme a fazole uvaříme v čisté vodě do měkka spolu s bobkovým listem a novým kořením.
- Vývar z fazolí použijeme na přípravu polévky.
Polévka
- Do prázdného hrnce vsypeme celý kmín a hořčičné semínko.
- Zahříváme, až semínka začnou vyskakovat. Občas promícháme.
- Přidáme olej. Na oleji orestujeme do zlatova drobně nakrájenou cibuli.
- Přidáme nakrájenou mrkev, brambory a orestujeme.
- Přidáme třený česnek, Mahá koření, mletý pepř, cukr a vše krátce orestujeme.
- Dáváme pozor, aby se koření nespálilo.
- Přidáme Hrašku na zahušťování a mícháme do hladka, až nemáme žádné žmolky.
- Zalijeme horkým vývarem, osolíme, přidáme kurkumu a za stálého míchání přivedeme k varu.
- Oheň ztlumíme a zvolna vaříme 20 minut pod pokličkou.
- Občas promícháme a zkontrolujeme, zda se Hraška nepřipaluje.
- Je důležité vařit pokrm zvolna, nikoliv zprudka, aby se voda zbytečně nevyvařovala, ale současně se vaření nesmí zastavit. Na hladině je stále vidět jemné vlnění.
- Hraška je dobře uvařená, když má lahodnou chuť a není cítit po hrachu.
- Před koncem varu přidáme ocet a smetanu.
Dohotovení
- Do hotové polévky přidáme uvařené fazole a necháme ji přejít varem.
Poznámky
Proč fazole namáčet přes noc? Ušetříte čas při vaření
Pokud vaříte ze suchých fazolí, vyplatí se věnovat chvíli jejich přípravě už den předem. Fazole nejprve přeberte, propláchněte a zalijte dostatečným množstvím studené vody. Nechte je namáčet přibližně 8–12 hodin, ideálně přes noc. Během namáčení fazole nasají vodu, změknou a následné vaření je rychlejší a rovnoměrnější. Namáčení má ještě jeden praktický význam. Luštěniny obsahují určité nestravitelné sacharidy, především oligosacharidy, které mohou přispívat k tvorbě plynů. Část těchto látek se během namáčení uvolní do vody. Pokud chcete jejich množství snížit, po namočení vodu slijte, fazole propláchněte a vařte je v nové vodě. Právě namáčení a následné slití vody může množství těchto látek výrazně snížit. Nemáte čas na namáčení přes noc? Fazole můžete také zalít větším množstvím vody, krátce povařit, odstavit a nechat přibližně hodinu stát. Poté vodu slijte, fazole propláchněte a pokračujte ve vaření v čerstvé vodě.Jaké koření přidat do fazolí? Vyzkoušejte kmín, bobkový list a nové koření
Při vaření fazolí můžete do hrnce přidat také bobkový list, nové koření nebo kmín. Toto koření dodá luštěninám příjemnou vůni a výraznější chuť, ale má své místo v tradiční kuchyni také kvůli podpoře trávení. Především kmín se tradičně používá při přípravě luštěnin, protože je známý svými karminativními účinky a tradičně se využívá při nadýmání a zažívacích potížích. I proto se tak často objevuje v receptech z fazolí, čočky, hrachu nebo zelí. Bobkový list a nové koření zase během pomalého vaření vytvoří příjemné kořeněné aroma. Tato kombinace se proto hodí nejen do fazolové polévky, ale i do dalších luštěninových pokrmů. Po uvaření bobkový list a nové koření z hrnce vyjměte, kmín můžete podle chuti v pokrmu ponechat.A co když používáte fazole z konzervy?
U konzervovaných fazolí je příprava výrazně jednodušší. Namáčení ani dlouhé vaření už není potřeba. Fazole stačí slít a propláchnout studenou vodou a můžete je rovnou přidat do polévky. Konzervované fazole se hodí především tehdy, když hledáte rychlou alternativu.Jak zahustit fazolovou polévku Hraškou?
Hraška na zahušťování je vhodná nejen pro bezlepkové zahušťování, ale také jako způsob, jak dostat luštěniny do běžných jídel. Můžete ji rozmíchat ve vodě a přidat do vařící polévky, případně z ní připravit jíšku. Po přidání je důležité polévku zvolna provařit alespoň 20 minut. Správně provařená Hraška lahodnou chuť a vytvoří hladkou konzistenci. Pokud vás zajímá, jak Hrašku při vaření používat, přečtěte si také Jak na bezlepkové zahušťování Hraškou. Najdete zde praktické tipy pro zahušťování polévek, omáček, šťáv i dalších pokrmů.Proč používat Hrašku místo bílé mouky?
Klasické polévky se často zahušťují bílou moukou. Hraška nabízí bezlepkovou alternativu založenou na luštěninách, takže nejde pouze o změnu způsobu zahuštění. Do jídla zároveň dostanete surovinu z jiné potravinové skupiny než při použití běžné pšeničné mouky. Hraška obsahuje vlákninu a je zdrojem minerálních látek, například železa, hořčíku a zinku. Právě proto se hodí i do dalších receptů, kde potřebujete vytvořit hustší konzistenci – od polévek přes omáčky až po různé rostlinné základy.Mahá koření se k fazolím skvěle hodí
Chuť fazolové polévky doplňuje Mahá koření, které vytváří jemně kořeněný chuťový základ. Fazole, další luštěniny a koření spolu v polévce dobře fungují a výsledkem je výrazná, ale stále příjemná chuť.Fazolová polévka na kyselo jako sytý oběd nebo večeře
Tato bezlepková a veganská fazolová polévka je ideální ve chvíli, kdy hledáte jednoduché jídlo z běžně dostupných surovin. Fazole dodají polévce charakter a Hraška se postará o její příjemnou hustotu. Kyselá chuť jí dodá svěžest a zároveň ji odliší od klasických fazolových polévek. Pokud máte rádi recepty z fazolí a luštěninové polévky, určitě stojí za vyzkoušení i další varianty, ve kterých můžete Hrašku využít nejen jako zahušťovadlo, ale také jako součást samotného základu pokrmu. Vyzkoušeli jste tento recept? jak vám chutnalo! Dejte nám vědět v komentáři:
