Obalované květy bezu – kosmatice
Jakmile začátkem léta rozkvete černý bez, vzduch se naplní omamnou vůní, která signalizuje ideální čas pro sběr těchto léčivých květů. Tradiční smažená kosmatice je skvělým způsobem, jak tuto divokou bylinku přenést na talíř. V našem receptu jsme klasické trojobalové těstíčko nahradili směsí z Hrašky, což z pokrmu činí skvělý bezlepkový recept vhodný pro celiaky. Hraška zde plní roli komplexní náhrady vajec a mouky, takže výsledné jídlo je lehčí a má výrazně vyšší výživovou hodnotu. Sladká verze ovoněná skořicí potěší děti, zatímco slaná varianta poslouží jako perfektní lehký letní oběd.
Ingredience
Obalovaný bez sladká verze
- 200 g Hrašky Vanilka
- 280 ml vody nebo mléka Těstíčko zadělané s mlékem je lahodnější.
- květy bezu se stopkou
- moučkový cukr se skořicí či agáve sirup na posypaní/polití při servírování
- olej na smažení
Obalovaný bez slaná verze
- 200 g Hrašky na obalování
- 280 ml vody či mléka
- květy bezu se stopkou
- olej na smažení
Instrukce
Příprava
- Příprava sladké či slané verze je podobná. Na sladkou verzi použijeme Hrašku Vanilka na slanou verzi použijeme Hrašku na obalování.
- Hrašku pomocí mixéru rozmícháme s vodou či mlékem na těstíčko hustoty řidší hořčice.
- Konzistence těstíčka se během smažení mění, proto ji sledujeme a podle potřeby upravujeme.
- Květy bezu necháme po utržení chvíli ležet, aby z nich mohl vylézt hmyz.
- Jednotlivé květy držíme za stopku a namáčíme v těstíčku. Těstíčko necháme okapat a pak vkládáme do rozpáleného tuku tak, aby květy byly ponořené.
- Smažíme dozlatova ve vyšší vrstvě tuku.
- Po vyndání necháme přebytečný tuk okapat na sítku a pak na papírovém ubrousku.
- Těstíčko je správně prosmažené, když má lahodnou chuť a není cítit po hrachu.
- Obalený bez servírujeme ještě teplý. Při servírování jej můžeme posypat moučkovým cukrem se skořicí či polít sirupem nebo rozpuštěným medem.
- Slanou verzi servírujeme s pikantním dipem a vařenými brambory.
Poznámky
Technologické vychytávky a nutriční přínosy divokých bylin v kuchyni
Při přípravě tradiční kosmatice s Hraškou dochází k jedinečnému propojení kulinářské tradice a funkční výživy. Květy černého bezu jsou ceněné pro své antioxidační účinky a obsah bioflavonoidů, které se v kombinaci s luštěninovým základem Hrašky stávají pro tělo skvěle využitelnými.- Přírodní stopka jako praktický nástroj: Ponechání delší zelené stopky na květech má čistě technologický důvod. Slouží jako dokonalý přírodní úchyt, díky kterému květ snadno namočíte v těstíčku a vložíte do horkého tuku bez rizika popálení prstů. Teprve během smažení, jakmile spodní část květů zpevní, můžete vyčnívající stopky nůžkami jednoduše odstřihnout a kosmatici pohodlně otočit.
- Využití pylu pro plnější chuť: Květy bezu nikdy neomýváme vodou, abychom nepřišli o cenný žlutý pyl, který nese nejvíce chuti a vůně. Nechte je pouze rozložené na utěrce – hmyz sám vyleze a vy si zachováte maximum aromatických látek, které se během smažení krásně uzamknou uvnitř těstíčka.
- Zamezení nasáknutí tuku: Klíčem k dietnímu výsledku je vysoká teplota oleje při vkládání. Těstíčko z Hrašky na bázi hrachu reaguje na horký tuk okamžitým zatažením povrchu, čímž vytvoří ochrannou bariéru. Květ uvnitř se v podstatě bleskově propaří, zatímco obal zůstane křupavý a suchý, bez mastného filmu.
- Zbytek těstíčka můžeme zpracovat podle receptu na Hrašenky. Pouze místo zeleniny použijeme ovoce, např. jablka.
Vyzkoušeli jste tento recept? jak vám chutnalo! Dejte nám vědět v komentáři:
