Milujete tradiční jihočeskou kulajdu, ale hledáte její lehčí a bezlepkovou variantu? Zahuštění Hraškou dodá polévce dokonalou hustotu i jemnou chuť bez pšeničné mouky. V kombinaci s lesními houbami, bramborami a čerstvým koprem vytvoříte dokonalý hřejivý pokrm.

Tisk receptu Připnout recept

Kurz Polévka

Kuchyně Bezlepku, Diabetici, Vegan, Vegetarián

Porce porce

Calories

Ingredience

200 g lesních hub či žampionů
½ lžičky celého kmínu
2 lžíce oleje nebo másla
1 střední očištěná cibule
1 velká očištěná brambora
½ lžičky Mahá koření
1 špetka mletého pepře
bobkový list
1 lžíce Hrašky na zahušťování
1 l vývaru nebo vody
sůl
2 lžičky octu / citronové šťávy podle chuti
60 ml smetany případně rostlinné smetany
kopr

Instrukce

Polévka

Do prázdného hrnce vsypeme celý kmín.
Zahříváme, až semínka začnou vyskakovat.
Přidáme olej. Na oleji orestujeme do zlatova drobně nakrájenou cibuli.
Přidáme MAHÁ koření, mletý pepř, nakrájené brambory, nakrájené houby a vše krátce orestujeme.
Dáváme pozor, aby se koření nespálilo.
Přidáme Hrašku na zahušťování a mícháme do hladka, až nemáme žádné žmolky.
Zalijeme horkým vývarem, osolíme a za stálého míchání přivedeme k varu.
Pak oheň ztlumíme a zvolna vaříme 20 minut pod pokličkou.
Občas promícháme a zkontrolujeme, zda se Hraška nepřipaluje.
Je důležité vařit pokrm zvolna, nikoliv zprudka, aby se voda zbytečně nevyvařovala, ale současně se vaření nesmí zastavit. Na hladině je stále vidět jemné vlnění.
Hraška je dobře uvařená, když má lahodnou chuť a není cítit po hrachu.
Před koncem varu přidáme ocet, smetanu a nadrobno nakrájený kopr.
Houby si můžeme podusit zvlášť na másle a vkládat je do hotové polévky.

Poznámky

Poznámky k receptu a praktické tipy

Pravidlo 20 minut pro stravitelnost: Nezapomeňte Hrašku v polévce povařit minimálně 20 minut. Tím získá kulajda dokonale sametovou texturu a Hraška bude výborně stravitelná bez jakékoliv pachuti.

Čerstvé i sušené houby: V sezóně použijte čerstvé lesní houby nebo žampiony. Mimo sezónu postačí sušené houby, které předem namočíte do teplé vody a vlijete do polévky i s houbovým vývarem.

Přidání kopru a kyselost: Čerstvý kopr a dochucení octem (či citrónovou šťávou) přidávejte až úplně nakonec nebo po odstavení z plotny, aby si kopr zachoval svěží zelenou barvu a výraznou vůni.

Bezlepková a veganská varianta: Kulajda zahuštěná Hraškou je přirozeně bezlepková. Pro čistě veganskou verzi nahraďte klasickou smetanu rostlinnou alternativou (např. ovesnou či sójovou smetanou) a podávejte bez vajec.

Kouzlo Mahá koření k houbám: Do kulajdy se skvěle hodí Mahá koření. Základem této kořenící směsi je totiž kvalitní Český kmín, který přirozeně podtrhne a zvýrazní chuť lesních hub a zároveň výrazně podpoří trávení celého pokrmu.

Chutnala vám tato tradiční polévka a hledáte další inspiraci?

Prohlédněte si všechny naše recepty na polévky z Hrašky – najdete mezi nimi jemné zeleninové krémy, poctivé luštěninové klasiky i rychlé recepty pro každý den!

Klíčové slovo Kulajda, bezlepkové recepty na polévku, rychlé veganské recepty, houbové recepty

Vyzkoušeli jste tento recept? jak vám chutnalo! Dejte nám vědět v komentáři: