Připravte si neodolatelné sváteční ořechové cukroví bez vajec, které provoní celý domov. Díky Hrašce Vanilka získá těsto skvělou soudržnost a jemnou strukturu i bez použití vajíček. Cukroví je doplněno o poctivou čokoládovou polevu, která podtrhne jemnou chuť mletých ořechů.

Tisk receptu Připnout recept

Calories

Ingredience

150 g celozrnné mouky
400 g hladké mouky
200 g moučkového cukru
1 špetka soli
25 g Hrašky Vanilka
140 g vlašských či lískových ořechů nebo mandlí
10 g kakaa
300 g másla nebo kokosového tuku
25 g citronové šťávy
12 g vanilkového aroma

Čokoládová poleva

100 g kvalitní čokolády
50 g másla / kokosového oleje

Instrukce

Ořechy spaříme a v troubě či na pánvičce je chvíli opečeme. Ořechy tak získají výraznější chuť.
Ořechy rozemeleme na mouku.
Smícháme všechny suché suroviny dohromady.
Kokosový olej /máslo rozpustíme, a spolu s citronovou šťávou přidáme do suché směsi.
Ze všech surovin vypracujeme těsto.
Těsto necháme v chladnu odpočinout minimálně 1 hodinu, nejlépe přes noc.
Nejdříve kousek těsta vyválíme a vyzkoušíme upečením, zda má dobrou konzistenci.
Pak zkontrolujeme a podle potřeby dopečeme.
Odleželé těsto vyválíme na tloušťku cca 3 mm, vypichujeme vybrané tvary, které přeneseme na vymazaný plech.
Linecké pečeme ve vyhřáté troubě na 160 °C 10 minut a pak podle barvy ještě dopékáme a otáčíme plechy, aby těsto bylo všude stejně upečené.

Čokoládová poleva

Ve vodní lázni pomalu rozpusťte mléčnou čokoládu se smetanou nebo kouskem tuku. Míchejte do hladka, dokud nezískáte jemnou, lesklou a poctivou polevu.
Upečené ořechové tvary namáčejte z poloviny nebo celé v teplé mléčné polevě a zdobte dle vlastní fantazie.

Poznámky

Důležité u zadělávání těsta:

Těsto odležením změní svou konzistenci, a to díky vyššímu obsahu celozrnné mouky, která postupně nasává vlhkost. Proto je lepší udělat těsto při zadělávání trošku řidší, než jste běžně zvyklí.

Zdobení lineckého cukroví

Obměna ořechů: Do těsta můžete použít různé druhy ořechů – od tradičních vlašských přes lískové až po jemné mandle či kešu oříšky. Každá varianta dodá cukroví trochu jiný chuťový nádech.

Zdobení bílou a tmavou čokoládou: Kromě mléčné čokolády můžete použít i čokoládu bílou. Skvělého efektu dosáhnete, když bílou a tmavou čokoládu zkombinujete a vidličkou nebo zdobicím sáčkem ji ledabyle pocákáte po povrchu cukroví či perníčků. Vznikne tak nádherné a rychlé mramorové zdobení!

Správná teplota lázně: Čokoládu rozpouštějte pomalu na mírném ohni. Pokud by byla poleva příliš horká, ztratila by svůj sametový lesk.

Rozmanité zdobení: Cukroví nemusíte zdobit jen čokoládou. Můžete ho dozdobit půlkami vlašských ořechů, drcenými pistáciemi nebo strouhaným kokosem.

Inspirace na barvení a zdobení bez chemie: Pokud chcete cukroví oživit hravými barvami nebo kontrastními vzory bez použití umělých barviv, podívejte se na náš návod v článku Perníčky s polevou bez chemie. Zjistíte v něm, jak snadno připravit bílou, citrónovou či ovocně obarvenou polevu bez bílků.

Skladování a odležení

Ořechové cukroví je nejlepší nechat po nazdobení 3 až 5 dní odležet v chladu a suchu v papírové nebo plechové krabici. Krásně nasaje vlhkost a bude ještě křehčí.