Krkonošská cibulačka je krajová polévka s hlívou ústřičnou. Zasytí a zahřeje. S opečenými sýrovým tousty se vytvoří dokonalá kombinace.

Cibule je levná a vždy dostupná zelenina, takže vykouzlit z ní oblíbenou polévku není složité ani drahé. Zahuštění Hraškou přinese na náš talíř výtečnou chuť i mnoho výživných látek a vlákninu.

Tisk receptu Připnout recept

Kurz Polévka, oběd

Kuchyně Bezlepku, Diabetici, Vegan, Vegetarián

Porce porce

Calories

Ingredience

Hlíva ústřičná – restování

100 g hlívy ústřičné (nebo jiných hub)
1 lžíce oleje
sůl

Polévka

500 g očištěné cibule
1 stroužek česneku
4 lžíce oleje nebo másla
½ lžičky Mahá koření
špetka mletého pepře
špetka muškátového oříšku
1 menší mrkev
kousek celeru
1 lžíce Hrašky na zahušťování
1 l vývaru nebo vody
sůl
1 lžíce citronové šťávy nebo octa
špetka tymiánu

Bageta

4 plátky bagety
200 g tvrdého sýru

Instrukce

Hlíva ústřičná – restování

Hlívu očistíme a nakrájíme na kousky.
Kousky orestujeme na oleji a nakonec osolíme.

Polévka

Olej rozehřejeme, přidáme cibuli nakrájenou na nudličky, osolíme a pod pokličkou zvolna dusíme až cibule pustí vodu a změkne.
Odklopíme poklici a za občasného míchání necháme cibuli postupně zkaramelizovat.
Vždy když se cibule na dně trochu přichytí, tak pomocí vařečky připečeniny zpět rozmícháme do cibule a její šťávy. Cibule bude postupně tmavnout a zároveň se bude zmenšovat i její objem. Pokud se cibule příliš připeče ke dnu můžeme si pomoci připečeniny uvolnit i malým množstvím vody (dvě lžíce), která se ihned vyvaří.
Jakmile bude mít cibule tmavě hnědou barvu přidáme třený česnek, Mahá koření, mletý pepř, muškátový oříšek a vše krátce orestujeme. Dáváme pozor, abychom koření nespálili.
Přidáme nakrájenou mrkev, celer, a opět orestujeme.
Přidáme Hrašku na zahušťování a mícháme do hladka, až nemáme žádné žmolky.
Zalijeme vývarem, osolíme a za stálého míchání přivedeme k varu. Pak oheň ztlumíme a zvolna vaříme 20 minut pod pokličkou.
Občas promícháme a zkontrolujeme, zda se Hraška nepřipaluje.
Je důležité vařit pokrm zvolna, nikoliv zprudka, aby se voda zbytečně nevyvařovala, ale současně se vaření nesmí zastavit. Na hladině je stále vidět jemné vlnění.
Hraška je dobře uvařená, když má lahodnou chuť a není cítit po hrachu.
Před koncem varu přidáme citronovou šťávu.

Dohotovení

Do hotové polévky přidáme orestovanou hlívu a necháme ji přejít varem.
Na plech položíme plátky baget, posypeme strouhaným sýrem a necháme krátce zapéci v troubě.

Servírování

Hotovou polévku servírujeme s opečenou bagetkou se sýrovou krustou.

Poznámky

Čím recept ozvláštnit pro změnu chuti?

Šumavská varianta s bramborami: Do zásobu přidejte na drobné kostičky nakrájené brambory a povařte je společně s hlívou. Polévka bude ještě vydatnější.
Pikantní nádech: Pokud máte rádi výraznější chutě, použijte k zahuštění místo klasické Hrašky na zahušťování Hrašku na obalování nebo na závěr přidejte špetku mleté uzené papriky či kapku chilli.
Bylinková obměna: Na samém konci vaření vmíchejte hrst čerstvě nasekané hladkolisté petrželky nebo libečku pro svěží jarní vůni.

Čím nahradit hlívu ústřičnou?

Pokud nemáte po ruce hlívu ústřičnou, můžete použít čerstvé lesní houby (např. hříbky či lišky), čerstvé žampióny (ideálně hnědé, které mají výraznější chuť), nebo sušené houby. Sušené houby předem namočte do teplé vody a použijte je i s houbovým výluhem pro ještě silnější aromatičtější základ.

Proč je v cibulačce skvělá právě hlíva ústřičná?

Hlíva ústřičná má pevnou, masitou strukturu, která se v polévce nerozvaří a dodá jí skvělý skus. Navíc je známá vysokým obsahem betaglukanů a vitamínů, čímž z obyčejné cibulačky dělá doslova imunologickou bombu.

Proč zahušťovat cibulačku Hraškou místo klasické jíšky?

Klasická jíška z pšeničné mouky a tuku může být těžká na žaludek. Hraška vytvoří sametově krémovou konzistenci, dodá polévce luštěninové bílkoviny a zajistí, že zůstane lehce stravitelná.

Lze polévku uchovat na druhý den?

Ano, po vychladnutí ji uložte v uzavřené nádobě do lednice, kde vydrží 2 až 3 dny. Polévky zahuštěné Hraškou mají tu výhodu, že si drží svou krémovou strukturu a neuvolňují vodu ani po opětovném ohřátí.

Hledáte další nápady na poctivé zeleninové polévky?

Krkonošská cibulačka je skvělá volba, ale z Hrašky snadno zahustíte jakoukoliv vaši oblíbenou polévku – od kulajdy až po zeleninové krémy. Prohlédněte si naši sekci Recepty na polévky.

Chcete vědět, jak ze zahušťování udělat výživný kulinářský zážitek?

Mnoho lidí dnes od zahušťování upouští ze spěchu nebo kvůli obavám z bílé mouky. S Hraškou je to ale úplně jiné! Zahušťováním Hraškou vrátíte do kuchyně poctivost tradičních sytých polévek a zároveň do jídelníčku nenásilně dostanete cenné luštěninové minerály a bílkoviny.

Aby byla polévka či omáčka dokonalá, stačí dodržet jedno základní pravidlo: Hrašku vždy vařte zvolna pod pokličkou nejméně 20 minut. Správně povařená Hraška má lahodnou, jemnou chuť, není v ní cítit hrách a je výborně stravitelná. Přečtěte si náš podrobný návod Jak zahušťovat Hraškou, kde se dozvíte i to, jak z Hrašky připravit dokonalou jíšku na oleji nebo sametový bešamel.

Klíčové slovo houbová polévka, sytá polévka, bezlepková polévka, cibulová polévka

Vyzkoušeli jste tento recept? jak vám chutnalo! Dejte nám vědět v komentáři: