Veganský salát Coleslaw bez majonézy | Křupavý zelný salát
Máte rádi křupavý zelný salát, ale klasický Coleslaw s majonézou je na vás příliš těžký? Vyzkoušejte náš veganský Coleslaw bez majonézy. Základem je čerstvé zelí a mrkev, které doplňuje jemná krémová zálivka z Hrašky, hořčice, nakládaných okurek a Mahá koření. Výsledkem je svěží, křupavý a chuťově výrazný zelný salát Coleslaw, který se hodí jako příloha i jako samostatný lehký pokrm.Tento recept je zajímavý především svou zálivkou. Majonézu v něm nahrazuje hraškový základ, který připravíte z Hrašky na zahušťování, oleje a vody nebo vývaru. Hrašku stačí dobře provařit, rozmixovat dohladka a po vychladnutí ji dochutit dalšími ingrediencemi. Nemusíte tak připravovat klasickou majonézu ani používat vejce.
Ingredience
Hraškový základ na majonézu
- 90 ml slunečnicového oleje
- 2 g Mahá koření
- 1 špetka mletého pepře
- 60 g Hrašky na zahušťování
- 360 ml vývaru nebo vody
- 4 g soli
Zelenina
- 140 g očištěné mrkve
- 560 g zelí
- 5 g soli
Dohotovení
- 70 g cibule
- 110 g nakládaných okurek
- 60 g plnotučné hořčice
- 1 špetka mletého pepře
- 4 g soli
- 3 g petrželové natě
- 10 ml octa
- okurkový lák
Instrukce
Hraškový základ na majonézu
- Mahá koření krátce orestujeme na oleji. Dáváme pozor, abychom koření nespálili.
- Přidáme Hrašku a mletý pepř a mícháme dohladka až nemáme žádné žmolky.
- Zalijeme horkým vývarem nebo vodou, osolíme a za stálého míchání přivedeme k varu.
- Pak oheň ztlumíme a zvolna vaříme 20 minut pod pokličkou.
- Občas promícháme a zkontrolujeme, zda se Hraška nepřipaluje.
- Je důležité vařit pokrm zvolna, nikoliv zprudka, aby se voda zbytečně nevyvařovala, ale současně se vaření nesmí zastavit. Na hladině je stále vidět jemné vlnění.
- Hraška je dobře uvařená, když má lahodnou chuť a není cítit po hrachu.
- Nakonec rozmixujeme do hladka.
- Necháme vychladnout.
Zelenina
- Zelí očistíme, rozčtvrtíme a vyřízneme tvrdý košťál.
- Nakrájíme jej na co nejtenčí nudličky. Překrojíme je na půl.
- Zelí prosolíme a minutu až dvě ho mačkáme. Necháme jej alespoň půl hodiny odležet. Zelí pustí šťávu a zkřehne.
- Přebytečnou šťávu odstraníme.
- Mrkev očistíme, nastrouháme nahrubo a smícháme se zelím.
Dohotovení
- Drobně nakrájenou cibuli zakapeme trochou oleje.
- Nakládané okurky nakrájíme na malé kostky.
- Do vychladlého hraškového základu vmícháme hořčici, připravenou cibuli, nakládané okurky, zeleninu a nakrájenou petrželovou nať.
- Podle potřeby dochutíme octem a okurkovým lákem.
- Necháme alespoň hodinu odležet v chladnu.
Poznámky
Co je Coleslaw a proč je základem právě zelí?
Coleslaw je oblíbený zelný salát, jehož základem je najemno nakrájené bílé zelí doplněné další zeleninou, nejčastěji mrkví. Tajemství dobrého Coleslawu spočívá právě v jeho struktuře – zelí by mělo být nakrájené na tenké nudličky a zároveň si zachovat příjemnou křupavost. Zelí patří mezi suroviny s opravdu širokým využitím. Můžete z něj připravit zelný salát, Coleslaw, kysané zelí nebo dušené zelí a skvěle se kombinuje s kořením, luštěninami i další zeleninou. V tomto receptu čerstvé bílé zelí doplňuje mrkev a výrazná krémová zálivka. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete část čerstvého zelí doplnit také kysaným zelím. Vznikne tak další zajímavá varianta – Coleslaw s kysaným zelím, ve které se svěžest čerstvé zeleniny propojí s výraznější chutí kysaného zelí.Jak připravit Coleslaw bez majonézy? Pomůže Hraška na zahušťování
Možná vás překvapí, že Hraška na zahušťování nemusí sloužit jen k zahuštění polévky nebo omáčky. V tomto receptu z ní připravíme jemný hraškový základ, který po rozmixování vytvoří krémovou konzistenci zálivky. Hraška je směs založená na luštěninách, takže její použití je zároveň jednoduchým způsobem, jak zařadit luštěniny do běžných jídel. Hodí se nejen na zahušťování, ale také jako základ pro pomazánky, dipy, dresinky nebo rostlinné varianty majonézy. Pokud vás tento způsob využití zaujal, podívejte se také na článek Hraškové máslo – bezlepkový základ na pomazánky a majonézu bez vajec a mléka. Najdete v něm další inspiraci, jak hraškový základ využít v kuchyni.Proč zalévat Hrašku horkým vývarem nebo vodou?
Při přípravě hraškového základu se vyplatí použít horký vývar nebo vodu. Horká tekutina výrazně zkrátí dobu, za kterou se směs dostane k varu, a zároveň snižuje riziko, že se Hraška během zahřívání začne připalovat ke dnu nádoby. Hraškový základ je potom potřeba dobře provařit. Díky tomu se jeho chuť zjemní a vznikne hladký základ, který se po rozmixování výborně hodí právě do krémové zálivky na Coleslaw.Mahá koření dodá zelnému salátu výraznější chuť
Důležitou součástí zálivky je také Mahá koření. Jeho výraznou chuť využijeme už při přípravě hraškového základu. Krátkým orestováním na oleji se jeho aroma krásně rozvine a následně se propojí s chutí zelí, mrkve, hořčice a nakládaných okurek. Mahá koření je směs kmínu, koriandru a hořčičného semínka. V tomto Coleslawu funguje jako zajímavý chuťový prvek, který dodá zálivce výraznější charakter.S čím podávat domácí Coleslaw bez majonézy?
Tento křupavý zelný salát doporučujeme podávat především jako svěží přílohu ke smažené zelenině. Krémový Coleslaw příjemně doplní křupavou obalovanou zeleninu a společně vytvoří jednoduché a chutné jídlo. Skvěle se hodí například k obalovanému květáku a brokolici, obalované cuketě, obalovaným žampionům, obalované cibuli nebo k našim mini karbanátkům, které můžete znát z výstav. Coleslaw můžete připravit také jako součást většího zeleninového talíře nebo ho servírovat jako jednoduchou přílohu k obědu či večeři.Jak připravit Coleslaw dopředu?
Pokud nechcete zelný salát Coleslaw podávat ihned, doporučujeme v receptu vynechat cibuli. Ta by při delším odležení mohla ovlivnit výslednou chuť a vůni salátu. Hotový Coleslaw je nejlepší nechat před podáváním alespoň chvíli odležet v chladu. Zelí, mrkev a krémová zálivka se během této doby propojí a salát získá výraznější chuť. Pokud ho připravujete s předstihem, cibuli můžete přidat až těsně před servírováním. Vyzkoušeli jste tento recept? jak vám chutnalo! Dejte nám vědět v komentáři:
