Cuketový guláš

Ing. Eliška Škvařilová
Guláš z cuket zahuštěný Hraškou splní všechny požadavky na vynikající výživné jídlo.
V tradiční chuti guláše se spojí svěžest cukety a krémově hladká šťáva. Hraškový základ si uvaříme zvlášť a před koncem varu spojíme s podušenou cuketou. Při dodržení tohoto postupu příprava guláše nebude delší než obvykle. A navíc, část bešamelu můžeme použít třeba na pomazánku.
Kuchyně Bezlepku, Diabetici, Vegan, Vegetarián
Porce 4 porce
Kalorií

Ingredience
 
 

Cuketa

  • 400 g cukety
  • 40 ml oleje
  • 4 g soli

Guláš

  • 1 g celého kmínu
  • 1 g celé bílé hořčice
  • 40 ml oleje
  • 140 g očištěné cibule
  • 10 g česneku
  • 1 g Mahá koření
  • 1 špetka mletého pepře
  • 1 špetka chilli
  • 6 g mleté sladké papriky
  • 50 g Hrašky na zahušťování
  • 700 ml vývaru nebo vody
  • 4 g soli
  • 150 g rajčat
  • 100 g čerstvé papriky
  • 1 špetka majoránky

Instrukce
 

Cuketa – restování

  • Cuketu nakrájíme na kousky. je-li slupka měkká, nemusíme ji loupat.
  • Kousky cuketa orestujeme na oleji.
  • Nakonec osolíme.

Guláš

  • Do prázdného hrnce vsypeme celý kmín a hořčičné semínko.
  • Zahříváme, až semínka začnou vyskakovat. Občas promícháme.
  • Přidáme olej. Na oleji orestujeme do zlatova drobně nakrájenou cibuli.
  • Přidáme třený česnek, Mahá koření, mletý pepř, chilli a sladkou papriku.
  • Krátce orestujeme a dáváme pozor, aby se koření nespálilo.
  • Přidáme Hrašku na zahušťování a mícháme do hladka, až nemáme žádné žmolky.
  • Zalijeme odměřeným množstvím horkého vývaru nebo vodou a osolíme.
  • Za stálého míchání přivedeme k varu. Pak oheň ztlumíme a zvolna vaříme 20 minut pod pokličkou.
  • Občas promícháme a zkontrolujeme, zda se Hraška nepřipaluje.
  • Je důležité vařit pokrm zvolna, nikoliv zprudka, aby se voda zbytečně nevyvařovala, ale současně se vaření nesmí zastavit. Na hladině je stále vidět jemné vlnění.
  • Hraška je dobře uvařená, když má lahodnou chuť a není cítit po hrachu.
  • Vmícháme majoránku.

Dohotovení

  • Rajčata nakrájíme na kostičky a papriku na nudličky.
  • Do hotového guláše přidáme orestovanou cuketu, nakrájená rajčata, papriku a guláš necháme přejít varem.

Poznámky

Celé koření opražené na sucho v hrnci dá jídlu hlubokou chuť a současně podpoří trávení pokrmu. Dáváme ale pozor, abychom koření nespálili.
Proč zaléváme Hrašku horkým vývarem? Při zalití horkým vývarem či vodou se výrazně zkrátí doba přivedení pokrmu k varu a výrazně se sníží riziko připálení Hrašky.
Pokrmy je dobré zahušťovat Hraškou namísto běžně používané bílé mouky. Jídlo zahuštěné Hraškou je lahodné a současně je zdrojem železa, hořčíku, zinku a vlákniny.
Alergeny: 10 Hořčice
Klíčové slovo Bezlepku, Cuketa, Guláš, Hraška, Hraška na zahušťování, Mahá koření, Polévka, Slané, Zdravé vaření, Zdraví
Vyzkoušeli jste tento recept?Dejte nám vědět jak vám chutnalo!
Subscribe
Upozornit na
guest
0 Komentáře
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
Nahoru