Co s jablky? Inspirace, jak je využít v kuchyni

Máte doma víc jablek, než zvládnete sníst? Nebo jen hledáte inspiraci, co z nich připravit jiného než klasický štrúdl?

Jablka jsou v kuchyni překvapivě všestranná. Můžete je použít do těsta, jako náplň, rozmixovat do pyré, připravit z nich dezert nebo je zpracovat tak, aby vám vydržela i na dobu, kdy už čerstvá jablka nebudou po ruce.
A pokud rádi pečete bez vajec nebo hledáte bezlepkové a veganské recepty, jablka vám mohou otevřít další možnosti. Podívejme se na ně postupně.

Jablka přímo do těsta

Jablka nemusí být jen náplní. Rozmixovaná jablka můžete přidat přímo do kypřeného těsta. Dodají mu vláčnost a pomáhají, aby se moučník tak snadno nevysušil.

Jablka můžete rozmixovat jednoduše samotná. Měkká a šťavnatá jablka stačí rozmixovat rovnou, bez vaření. Pokud máte doma hotové jablečné pyré nebo přesnídávku, můžete samozřejmě použít i tu.

Jablečné pyré se hodí do různých kypřených těst a pomáhá udržet je krásně vláčné. Pěkným příkladem je náš korpus bez vajec, který nemusíte využít jen jako dortový základ – můžete z něj připravit také muffiny, bublaninu nebo jiné ovocné moučníky.

Máte oblíbený jablečný koláč, ale nemáte vejce?

Nemusíte kvůli tomu hledat úplně nový recept. Hraška Vanilka funguje skvěle jako náhrada vajec v těstech a slouží jako pojivo.
Můžete počítat: 1 vejce = 1 lžíce Hrašky + 40 ml vody.
Hrašku můžete jednoduše přidat přímo do těsta v momentu, kdy přidáváte mouku – právě tak ji používáme v řadě našich receptů.
Je ale dobré znát jednu hranici: Hraška nenahradí sníh z bílků.

Jablka jako náplň

Klasika, která funguje pořád. Jablka můžete nastrouhat, dochutit skořicí a použít do koláče, buchty, závinu nebo kynutého těsta.
Skvěle fungují také v kombinaci s rozinkami, ořechy nebo dalším kořením.
Na webu máme například recept na Mini frgálky s jablečnou náplní, kde se jablka kombinují s rozinkami a skořicí. A pokud nechcete připravovat celý frgál, můžete stejnou jablečnou kombinaci využít i jako náplň do jiných sladkých těst.

Jablka nemusí skončit jen v koláči

Jablka mohou být také hlavní součástí samotného dezertu. A právě tady se otevírají zajímavé možnosti, pokud hledáte bezlepkové nebo veganské sladké recepty.

Jedním z nich jsou Jablkové flameri. Jablka zde nejsou jen náplní, ale tvoří základ celého dezertu, který doplňuje jemný vanilkový krém. Je to jednoduchý způsob, jak z jablek připravit něco trochu jiného než klasickou buchtu nebo koláč.

Další možností jsou pečená jablíčka s vanilkovým krémem. Horká jablka doplní jemný krém a vznikne jednoduchý sladký dezert, který se hodí třeba jako zakončení obědu. I tady můžete využít Hrašku Vanilku a připravit si dezert vhodný pro bezlepkové a veganské vaření.

Pokud Hrašku používáte do vařeného základu nebo krému, je potřeba ji po přidání nechat alespoň 20 minut mírně vařit. Jinak může zůstat v chuti nepříjemná hořká stopa. Správně uvařenou Hrašku poznáte tak, že má příjemnou, lahodnou chuť a není cítit po hrachu.

Jak využít jablka, když jich máte opravdu hodně?

Nemusíte všechna jablka zpracovat najednou. Některá můžete sníst čerstvá, jiná použít do pečení a další si připravit do zásoby.

Jablečné pyré

Nejjednodušší možnost. Jablka můžete rozmixovat samotná nebo s trochou skořice či jiného koření.
Pyré můžete rovnou použít do těsta, dezertů nebo ho uložit na později. Pokud máte jablek opravdu hodně, můžete ho také zamrazit a použít ve chvíli, kdy už čerstvá jablka nebudete mít po ruce.

Jablečná směs do sklenic

Jablka můžete také nastrouhat, krátce povařit s cukrem, citronovou šťávou a kořením a zavařit.
Vznikne vám praktický základ pro rychlou přípravu dezertů během celého roku. Hodí se do štrúdlu, koláčů, buchet, palačinek nebo jako náplň do sladkého pečiva.
Výhodou je, že když pak dostanete chuť na jablečný moučník, nemusíte čekat na podzimní sklizeň ani znovu zpracovávat čerstvá jablka. Stačí otevřít sklenici.

Jablečné křížaly

Dalším jednoduchým způsobem, jak jablka uchovat, je sušení.
Jablka nakrájejte na tenké plátky a usušte. Vzniknou křížaly, které můžete zobat samotné nebo je přidat do domácích müsli směsí či dezertů.

A můžete je využít ještě trochu jinak.Pokud jablko nakrájíte napříč na celé tenké plátky tak, aby byl uprostřed vidět jadřinec, získáte po usušení krásnou přírodní dekoraci.
Takové plátky můžete použít na zdobení vánočních zákusků, adventních dekorací nebo je zavěsit na vánoční stromeček.

Sušené jablečné plátky

Máte-li rádi ovocné svačiny, můžete vyzkoušet ještě jednu variantu. Jablka rozmixujte samotná nebo s trochou koření, rozetřete na pečicí papír do tenké vrstvy a nechte usušit.
Vznikne ovocná placka, kterou můžete nastříhat na proužky, srolovat nebo nalámat na menší kousky.
Je to další způsob, jak zpracovat jablka, která už byste nestihli sníst čerstvá.

Víte, že každá jablka se hodí na něco jiného?

Ne každé jablko se chová v kuchyni stejně. Některé odrůdy jsou sladší, jiné kyselejší, některé zůstávají pevné i po tepelné úpravě, jiné se rychle rozvaří.
Proto se vyplatí při vaření a pečení přemýšlet, co od jablek v receptu potřebujete.
Na pyré nebo vařenou náplň se hodí jablka, která se snadno rozvaří. Do koláče nebo závinu zase můžete chtít taková, která si i po upečení zachovají část struktury.
A právě kombinace různých odrůd může být zajímavá – sladší jablka dodají chuť, kyselejší zase potřebnou svěžest.