Zapékání – gratinovaní
Hraškový bešamel
Co všechno lze zapékat?
Brambory, těstoviny, rýži, pohanku, nejrůznější zeleninu.
Zapékání je rychlá tepelná úprava potravin v troubě. Nejčastěji zapékáme brambory či těstoviny, ale můžeme též zapéct rýži či pohanku nebo nejrůznější zeleninu. Většinou všechny ingredience předem tepelně zpracujeme, při zapékání se chuťově propojí a zapékání trvá kratší dobu. Použijeme-li syrové suroviny, třeba brambory či těstoviny na lasagně , doba pečení se prodlouží až na 1 hodinu. Při zapékání můžeme též využít všechno, co nám zbývá v ledničce.
Pro doladění chuti přidáme strouhaný sýr a bešamel.
Co je bešamel?
Bešamelová omáčka či zkráceně bešamel (fr. béchamel) je světlá omáčka, která pochází z Francie, ale oblíbená je i v italské a řecké kuchyni.
Je základem krémových polévek a omáček jako je houbová, koprová či nivová.
Bešamelová omáčka tvoří také s těstovinami stěžejní složku lasagní.
V Řecku se bešamel používá do zapékaného jídla Musaka.
V naší kuchyni bešamelovou omáčku využijeme při přípravě zapečených těstovin či brambor.
Bešamel z hrachu
Je to vůbec možné?
Běžně se bešamelová omáčka připravuje z másla, bílé mouky a mléka či smetany.
My ji nahrazujeme bešamelem z Hrašky, kdy namísto bílé mouky použijeme Hrašku.
Hraškový bešamel v pokrmu vytvoří smetanovou hladkost a vnese do jídla výživné hodnoty, které bílá mouka nemá: vlákninu, zinek, hořčík, železo a další minerály.
Někdy se při zapékání používají i vajíčka, hraškový bešamel je plně nahradí.
Vyzkoušejte naše recepty, ve kterých jsme použili hraškový bešamel:
Zapečená pohanka s kysaným zelím získá jemnost,
Zapečené těstoviny se zeleninou,
Francouzské brambory či
Špenátové lasagně jsou ještě lepší, než když použijeme bešamel z bílé mouky.
Celerový nákyp se stane vašim oblíbeným pokrmem a zároveň inspirací, jak tuto zeleninu dostat častěji na talíř.
Stejným způsobem připravíme nákyp i z jiných zelenin jako je brokolice, špenát, květák apod.
Použití sýru při zapékání
Při zapékání se často používá sýr.
Dodá jídlu chutnost a na povrchu vytvoří krásnou krustu. Nastrouhaný sýr promícháme se zapékanými surovinami, ale povrch posypeme až po upečení na upečený povrch. Sýr se na povrchu rozpustí, ale už není vystaven vysokým teplotám při zapékání. Působením vysokých teplot se stávají bílkoviny obsažené v sýru těžko stravitelné. Proto bychom sýr nikdy neměli vystavovat vysokým teplotám.
Jiný způsob zapékání
Zapékáme vše syrové
V receptu na maďarské brambory či gratinované brambory s cuketou je použita Hraška syrová, pouze rozmíchaná s kořením. V tomto případě použijeme syrové i brambory, ale pak je nutné pokrm delší dobu zapékat, až jsou brambory i Hraška propečené. Brambory jsou měkké, smetanově obalené a Hraška má lahodnou chuť a není cítit po hrachu. Tento typ přípravy máme moc rádi, protože je velmi rychlý na přípravu. Navíc k bramborům můžeme použít všechno, co potřebujeme, aby z naší ledničky zmizelo.
Když si budeme pochutnávat na jídlech s hraškovým bešamelem, budeme překvapení, jak jsou najednou chutnější. Budeme si klást otázku, čím to asi je? Je to způsobené hraškovým bešamelem a kořením Mahá, které pravidelně v receptech uplatňujeme, abychom zajistili dobrou stravitelnost a lahodnost jídla.
A když budete dávat hádat svým blízkým, co to jedí, nikdo neuhádne, že jejich porce na talíři obsahuje luštěninu.
Autorka receptů a norem pro vegetariány, vegany, Wellness gastronomii.
Autorka produktu Hraška a Maha koření.